中国烹饪协会企业家委员会年会
暨首届中国餐饮大数据论坛成功举办
2017年4月24日-26日中国烹饪协会企业家委员会年会暨首届中国餐饮大数据论坛在上海小南国花园酒店隆重举行。此次会议由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会企业家委员会承办，上海辰智餐饮大数据研究中心、上海餐饮烹饪行业协会、山东潘多拉餐饮管理有限公司协办。中国烹饪协会副会长、上海小南国集团董事长、中国烹饪协会企业家委员会主席王慧敏、中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴坚、中国烹饪协会副会长王刚、樊胜武、刘京京等餐饮业精英，支付宝口碑商户事业部副总裁张锋、微信餐饮事业部负责人张丹等数据方，上海辰智创始人/CEO葛建辉等大数据应用专家及众多餐饮界新势力、餐饮老板齐聚会议，探讨了大数据时代餐饮业的前景与挑战，共话了餐饮业发展的机会与变革。会议现场人员爆满，数家媒体跟踪报道，专家观众互动频繁，大数据应用俨然成为大家关注的焦点，大数据技术将成为餐饮业经营的一把利剑，显现出其巨大的经济价值。
此次会议亮点频现，惊喜不断，堪称2017年餐饮业大数据的盛宴。
亮点一：中国烹饪协会企业家委员会年会
▲中国烹饪协会副会长李亚光先生为此次大会做了开场致辞。
▲中国烹饪协会副秘书长薛文审议了中国烹饪协会企业家委员会议案并发表讲话。
▲中国烹饪协会企业家委员会主席王慧敏做了中国烹饪协会企业家委员会工作报告。
亮点二：首届中国餐饮大数据论坛，餐见未来，数道导航
▲餐见未来
吴坚：2016年度中国餐饮大数据报告
中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴坚发布了2016年度中国餐饮大数据报告，他主要从以下四个方面做了详细的报告：
第一，餐饮行业规模及发展趋势。从2010年起，全国餐饮规模成逐年增长趋势，全国居民在食品烟酒方面的支出也在不断增加，限额以上餐饮企业从业人数呈现出逐渐降低的情况，全国餐饮业限额以上企业从业人数不断减少，全国在线订餐用户规模增长迅速。
第二，餐厅网点分布和连锁品牌。全国餐厅类型中式餐厅占8成，中式快餐与中式正餐数量相当。而西式餐厅中面包甜点门店数遥遥领先，全国餐厅网点主要集中在较发达的东部沿海地区和人口较多的省份，中西式餐厅网点分布有所不同，全国餐厅网点相对增长率缓慢增长等。
第三，食客外出就餐行为和态度。一二线城市食客就餐类型主要聚焦日常性就餐及朋友类聚餐两类，且呈现出逐年缓慢增长的趋势。食客选择餐厅类型以中式正餐、中式快餐和西式快餐为主。食客外出就餐平均每桌花费稳定在200元以上;移动支付(微信、支付宝)发展势头较强。食客手机获取优惠券的势头迅猛，和电脑网上下载成为食客获取就餐优惠券的主要方式等。
第四，菜品选择及饮品搭配偏好。食客中式正餐中酸菜鱼最受欢迎，咸鲜和麻辣是一二线城市中式正餐的主流口味，食材偏好中牛肉和猪肉平分天下，海鲜以鱼类为主，鸡肉比鸭肉明显受欢迎等。
数道导航
张丹：一根网线对餐厅的影响
微信餐饮事业部负责人张丹为大家做了一根网线对餐厅的影响的主题分享，他用一根网线来串联整个演讲，网络对于一个餐厅而言不管是团购、电子会员卡/代金券还是微信支付等等都是必备条件。目前，餐饮行业有了一个新机遇，从支付前的场景链接到支付中的流量产生和沉淀再到支付后的大数据应用，场景链接助力餐饮行业消费升级，支付流量发掘支付后的生意，特别是大数据的应用为餐饮业发展注入了新的活力，是决胜未来的重要因素，从产品监测、用户到店频次、营销追踪和用户体验追踪这些数据分析维度来对消费者进行分析，并将这些大数据应用到餐饮选址、优惠券、门店考核上，最终助力餐厅运营。
葛建辉：商圈分析，大数据选址助力餐企赢得先机
上海辰智创始人/CEO、大数据应用专家葛建辉为大家分享了主题为“商圈分析，大数据选址助力餐企赢得先机”的内容，采用“灰犀牛”理论对餐厅经营现状本质进行了分析，谈到2015年是餐饮行业井喷年，2016年则是餐饮行业洗牌年，高端餐饮频现倒闭，关店潮袭来，在创新浪潮下，活过5年的餐饮不足3 ，存活的餐饮中真正盈利的不足30%，活得滋润的不足3%，而一家店开店成功的因素60%取决于选址，他说选址，即选出生基因、选未来，选址才是成功开店的秘钥，葛建辉先生对比着传统选址常见的误区，用数据匹配的思维定位品牌和商圈人流，重点分享了大数据时代下单店和百城千店的大数据选址的不同解决方案，他说辰智的商圈秀既可以为餐饮人解决单店选址的疑惑，又为想要达到百城千店的餐饮人提供网点规划的服务，不管是单店开店还是百城千店都要了解八种维度，包括商圈、住宅、办公、购物、学校、医院、竞争、交通和客群，只有了解这八种维度的数据并跟自己的选址地点相匹配，才能打牢开好一家餐厅的基础，有一个好的开端，葛建辉先生将开店选址的商圈分析总结成为了一种“鱼塘理论”，他说我们将会用大数据选址平台，为企业快速、高效、低成本的找到多鱼的鱼塘。
张锋：新通路、新店商、新生态
支付宝口碑商户事业部副总裁张锋先生以“新通路、新店商、新生态”的三新主题做了精彩的分享，他以新店商为起点，说支付宝打造了一个新口碑，助力商家，让每个人都能享受有口碑的服务。在讲到流量的问题时，他提到线下流量是线上的20倍，但是线上流量很贵，贵它有贵的道理，因为线上流量可洞察、可运营、客服务，而线下流量很大，但是大有大的烦恼，它不可洞察、不可运营、不可服务，他强调不要迷信线上引流，要重视线下流量运营，口碑开启了线下流量的新篇章，支付即会员，转化流量，把不可运营的流量变为可运营，锁定服务入口、锁定流量，进而运营更多的线下流量。口碑近来推出“码”上一条龙服务，让流量真正的可洞察、可运营、可服务，还将数据连接打造新的应用，为商户提供前所未有的服务升级。
欧峰：以师徒力量构建餐饮创业生态社群
上海众啸品牌管理有限公司总裁/CEO欧峰也为大家做了“以师徒力量构建餐饮创业生态社群”的主题分享，他讲到要注重师徒的力量，发展生态社群，去年全国新增餐饮企业约74万家，关店餐饮企业约180万家，上海平均关店32家/天，北京平均关店68家/天，仅北上广就关店16万家，那么创业者永远绕不过去的坑就是商业模式的神化、供应链的简单化、运营模式的理想化、资本幻想的依赖化，我们已经进入了一个生态社群时代，以连接一切为核心，是人的聚合，更是品牌、资本、资源、信息、模式、产品的系统连接，以及组织里建立形成复合的强关系，只有师徒传承，共建餐饮生态社群，聚合中国顶级餐饮产业核心优势资源，培养出下一代的餐饮产业新星，才能为餐饮企业构筑一个产业底盘发展的强大矩阵。
亮点三：中国烹饪协会正餐委员会成立
4月26日，中国烹饪协会会长姜俊贤先生为正餐委员会成立做了开场致辞，河南阿五美食有限公司董事长樊胜武先生分享了中国烹饪协会正餐委员会的筹备工作报告，中国烹饪协会副会长李亚光先生公布了中国烹饪协会正餐委员会第一届委员名单、中国烹饪协会正餐委员会第一届负责人候选名单并就中国烹饪协会正餐委员会工作条例进行了全员审议，还为当选的委员会成员颁发了证书。当选中国正餐委员会主席的眉州东坡餐饮管理(北京)有限公司董事长王刚先生向委员会成员宣读了中国烹饪协会正餐委员会第一届工作思路和计划。
亮点四：2016年度中国正餐50强分析报告及表彰
中国烹饪协会副会长李亚光先生宣读了2016年度中国正餐企业50强的决定。
中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴坚发布了2016年度中国正餐50强分析报告，山东凯瑞集团、小南国集团等50个正餐企业当选，吴坚先生就正餐50强的发展现状、品牌特征、发展方式、发展瓶颈和发展趋势进行了分析，从发展现状来看，2016年50强营业收入增速回暖，正餐转型收货成效增加明显，但是目前区域发展仍然处于不平衡的状态，企业规模普遍偏小，产业集中度依然不高，不少中式正餐开启了国际化的进程。就品牌特征来说，成熟老品牌还是占有绝对优势，单品牌发展占主导，构筑多层次消费成为多品牌发展的主要特点。就发展方式而言，直营成为正餐品牌发展门店的主要方式，中式正餐拓展方式以区域为主，正餐企业规模化发展已经不占主流。目前正餐企业发展也遇到了很多瓶颈，正餐业态百强数量营收连续三年双降，三高问题依然突出。正餐企业发展呈现出以下发展趋势，中式正餐负增长最大;市场存量基本饱和或缓慢接近饱和;消费升级，“新优品”时代到来;消费驱动，90后成为消费中坚;风口不再，练内功的时代到来;数道导航，知趋势赢未来。吴坚先生还对中国正餐50强企业给出了”拐点、升级、驱动、进化、导航“十个字的发展策略指导，希望正餐50强能再接再厉，创造更多餐饮业的奇迹!
