辣子鸡

鸡块含量要足

在贵州辣子鸡的《标准》中，辣子鸡的视觉、味觉都有相应的要求，原料、感官要求还有明确的指标，此外理化卫生指标、微生物限量、污染物限量、食品添加剂、净含量、生产加工过程卫生要求等其余6项内容也写入《标准》内。

值得注意的是，《标准》对辣子鸡中的鸡块含量也进行了规定，其目的一是区别于仅添加了少量鸡肉作为辅料的油辣椒产品，如青岩鸡辣椒 (角)、辣子鸡油辣椒等;二是针对一些企业为降低成本，未使用足够的鸡肉原料，商品名称却故意称之为贵州特色产品“辣子鸡”，扰乱市场秩序。

腊肉

含盐量≤8%

《食品安全地方标准贵州腊肉》规定，腊肉的脂肪和肌肉应分别呈现其正常的颜色。为了进一步保障贵州腊肉的口感，标准起草小组对腊肉的水分、盐分进行了测试。结果显示，水分含量超过35%的腌腊肉制品在保质期内容易霉变，标准起草小组于是将腊肉的水分标准定为小于等于35%。

在盐分方面，腊肉中添加食盐，可起到增加风味和一定的防腐作用。但一些企业为了延长产品保质期会添加食盐过多，使产品口感偏咸，根据实验测定，腊肉中含盐量超过8.0%的产品口感较差。因此，腊肉盐分标准定为小于等于8.0%。

水果味月饼

规定馅料原料

水果味月饼一定含水果吗?这个困扰很多消费者的问题，如今有了明确答案。在水果味月饼的地方标准中，水果味月饼被明确定义为：用面粉等谷物粉、食用油、糖或不加糖，添加或不添加食品添加剂调制成饼皮，包裹水果味馅料，经加工而制成的水果味系列月饼。

另外，《标准》明确水果味馅料是以蔬菜(冬瓜等)及其制品为基料，加糖或糖浆、植物油，添加或不添加其他辅料、食品添加剂(食用香精、防腐剂、着色剂、乳化剂等)加工而成的馅料。