开水白菜、熊猫戏竹、鸡蒙菜心、网油枣卷、八宝葫芦鸭……一道道具有传奇色彩的菜品现场制作，刷新了参与者对传统川菜的认识高度。4月26日，成都，“蜀匠-川菜研习社”组织一场交流品鉴会会上，一群平均年龄60岁以上的泰斗级川菜大师纷纷登场，秀出自己的得意之作。

“今天这一席菜品，全部都是正统川菜，但是麻辣口味的仅占其中十之一二。”当天开水白菜的烹饪者是知名川菜大师蒋学云，作为在上个世纪首批将川菜带出国门的大师之一，他这样向记者介绍。“麻辣是川菜的特色，但不是川菜的全部，现在很多从业者和消费者都在误解。”中国烹饪大师王开发认为，传统川菜“一菜一格，百菜百味”的传承应该得到保存和发扬。

据了解，当天大师们一共现场制作了近20道菜品，包括红案、白案、小吃、点心。“从色香味各个方面来看，中餐或者说川菜有着不输于‘米其林’的深厚底蕴。”成都文旅旅游营销管理有限公司副总经理彭丽霞这样认为。

2016年全国餐饮行业3.5万亿元的“大盘”中，川菜占比达40%左右，成为当之无愧的第一大菜系。在提供了这组餐饮“大数据”的同时，中国烹饪协会会长姜俊贤还支招，在社会经济发展的新阶段，民生消费的新时期，川菜应该加大文化传播力度，在行业内外、市场内外、国际国内进行树立健康、完整、优质的川菜文化。“这些大师是行业最宝贵的资源，也将是研习社的终身荣誉顾问，研习社从成立之初便得到了来自行业、政府等多个层面的关注和支持，”蜀匠-川菜研习社负责人杨俊向记者透露，目前已经收到好几个来自异业跨界的合作邀请。

一头连着世界的嘴巴，一头连着四川的泥巴。其实，川菜早已经成为链接纽带，通过我省一二三产业联动，推动川货、川文化、川产业快速出川。据省商务厅相关负责人介绍，近年来我省举办的川货新春大拜年、知名川货全国行、四川美食荟等活动中，川菜都有着重要的地位和作用。杨俊则表示“目前川酒、川菜、川茶为代表的‘川字号’食品正迎接来最好的发展时期，拥有‘天时地利人和’等多重因素叠加的利好。”(记者周显彬)