沙蟹
前几天，慈溪老家有朋友送来一些沙蟹，许久没有回家，看见这些泥巴颜色的小家伙，感觉非常亲切。一身泥装，紧致利落，身手敏捷，如同古代的飞檐走壁的侠士。放在脸盆里，一刻不停，爬得沙沙作响，莫不是沙蟹这个名头是这样得来的？
沙蟹是海涂上最多的小海鲜之一。很多蟹都人工养殖，但貌似这个沙蟹还从未吃到过人工的。沙蟹味道极其鲜美，鲜到眉毛都掉下来的程度丝毫不亚于梭子蟹，毛蟹。但是由于它可能捕食时连泥沙一些微生物一并吃到肚里去，若是有时候处理的不是很干净，一些肚腹不是很好的人，吃了会拉肚子。因此导致名声不是很好。
不过有次看央视舌尖上的中国第二部秘境，广西人有种沙蟹汁，着实惊艳我的双眼。默默无闻瘦小无奇的沙蟹，居然也华丽转身名扬天下了。在广西北海市的的海边，沙蟹资源十分丰富，它在退潮时会出洞到海滩上活动 。
沙蟹汁完全是"生"的，制作过程中没有加热煮熟的步骤，因此沙蟹汁带有一股子浓郁的海鲜腥味，吃起来却很香。
也由此，沙蟹汁成了中国式黑暗料理里面，神似"宁波海菜管"的另一朵奇葩！喜欢之人觉得它美味无比，不喜欢之人则是闻味远遁。
沙蟹汁是极美味的调料，广西人吃白切鸡，从来不蘸酱油，只蘸沙蟹汁。对于他们来说，白切鸡蘸沙蟹汁才是天造地设，酱油蘸白切鸡才是什么鬼。看到这里，瞬间石化，感觉自己这么多年的白切鸡可算是白吃了。
还有一个沙蟹汁焖豆角，可以说是广西北海市的名菜，其中就是因为有了沙蟹汁的神奇存在。它的制作方法非常简单，豇豆在快熟的时候淋上沙蟹汁，再焖上一会儿，即可出锅。碧绿的豇豆里，夹着一些细碎的蟹壳、蟹脚之类，汁水是浅灰色的。细细品尝，除了豇豆的清甜味中夹着蟹的鲜香，味道偏咸，还嚼出"喳喳"的声响。 极为特别的味道，有点腥，但又鲜得有种跳跃的感觉，简直让人上瘾。
在广西，就算今天只是喝碗白粥，也要放上一点沙蟹汁，清爽适口，一日都不可无沙蟹汁啊。
这是一道地地道道北海特色蘸酱，几乎本地人个个都喜欢。少许外地人吃过亦赞不绝口。看完舌尖上的中国，那股子鲜气隔着屏幕都能感受到，心中是万分神往啊！
而我们宁波地区的人，从小吃的都是腌沙蟹和油炒沙蟹。腌沙蟹要先将沙蟹用海水养半天，冲洗干净，剥掉蟹肚脐，剥的时候，会有一小条泥巴连带抽出来。再水龙头冲一遍，沥去水份。加盐，生姜，蒜，黄酒，白糖，拌匀，放冰箱，半日即可食用。味道真正是鲜美得无与伦比。腌沙蟹虽然味道达到飞升上仙（鲜）的级别，但是有个致命弱点，很考验人的肠胃功能。若是没有你的肠胃功力还未达到金钟罩铁布衫的程度，奉劝你千万千万不要尝试。
小时候，最喜傍晚时分。一群小屁孩，放学后扔了书包，屁颠屁颠地跟着背倒销蓬，扛网兜的大哥哥们撒欢地蹦去海边。
沙蟹是最可爱的小精灵，密密麻麻，晒谷子一般，你可以很任性地抓，只要你愿意抓。
一抓一大把，而且它都是小钳子，夹着也不疼。光着脚丫，踩在泥泞的海涂上，那时候的天空特别蓝，洁净的如同蓝宝石。
白云朵朵，像最白的棉花，飘在头顶，空气里都是阳光的味道。我们这边的海水不是蓝色的，很奇怪哈哈。是泥水一样，不过没关系，我们眼里都很美，因为有沙蟹，好多的沙蟹啊！
但有时它们会躲进沙泥洞里，你是找不到的。它们在广阔的海涂安家，挖出了无数大大小小的洞穴。稍有风吹草动，沙蟹立刻以最快的速度钻进距离自己最近的洞穴里，瞬间就消失得无影无踪。那个年代，我们的哥哥辈们经常抓来沙蟹，吃不完带去菜市场卖，虽然卖得钱少的可怜，但可以让严苛的母亲脸上展露一些微笑，我们是乐此不疲的。
一般情况下弄脏衣服，会让出生上海的爱干净的母亲大发雷霆，塑料拖鞋打屁股是常有的。但带着众多沙蟹凯旋归来的那些日子，望着我们兄妹俩满身灰色的泥浆，还有我那两个脏兮兮的一高一低乱掉的小辫子，母亲的眼里却是满满的，心疼爱怜的柔光。
感觉那时母亲的态度真是反差强烈。那时的我们不懂生活的艰辛，只是想让母亲高兴。母亲高兴我们更高兴，母亲一发火，我们觉得天崩地裂。
尤喜母亲做的油炒沙蟹。母亲是上海人，原有一双特别纤细白皙的手，但由于常年劳作，一双手磨得满是粗糙的老茧。但就是这样的一双手，很仔细地洗净每一只沙蟹。一点点油，小火微微炒。母亲说炒沙蟹一定要小火慢慢炒，否则蟹脚掉了，就不完全了。做事情也一样，要仔细要有耐心，才能做好。做人也是如此。
待沙蟹由泥沙色变成金黄色后，加几滴黄酒，几粒盐，撒上葱花。诱人的香味飘满简陋温馨的灶间。父亲从小店里零沽来生啤，夏日的夜晚，我们一家丰盛的宴席由一大盘油炒沙蟹便开始了。咔吃咔吃，满嘴油鲜，沙蟹没多少肉，但是对我们来说，这就是人间极品。
即使多年后，生活条件改善了，家宴上吃了很多很多名贵的蟹，帝王蟹，面包蟹，青蟹，大闸蟹。
沙蟹也似乎离开了餐桌很多年，但我仍是怀念，曾经那段艰难岁月里，没有掉一只脚的母亲做的油炒沙蟹；仍是怀念小时候跟在哥哥身后跑在泥涂上的时光；仍是怀念母亲说过的关于沙蟹的人生哲理；怀念缺吃少穿的年华里一家人相偎相依的温情。
图片来自网络
编辑 雕雕
