小鸡炖蘑菇是一道东北菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种。

青岛的小鸡炖蘑菇有一种经典作法就是“崂山菇炖鸡”，是青岛代表菜之一。

海上名山--崂山，三面环海，特殊的气候、水质条件，使崂山松蘑具备了入口松软、爽滑等品质，风味独特，算得上是菌类上品。松蘑又名松蕈、鸡丝菌、松口蘑等是名贵的野生食用菌，风味极佳、香味诱人，营养丰富有“食用菌之王”的美称，不亚于猴头、灵芝。

本菜选用本地一年内的小公鸡，这道菜的重点在于松菇，入了味的崂山菇味道更好。

制作方法：

主料：小公鸡1只，崂山蘑（鲜）250克，干蘑菇也可以;

调料：老抽1调羹、料酒2调羹、生抽1调羹、白糖1茶匙(不放盐)；

配料：葱、姜、八角、陈皮、干红辣椒适量

1、葱、姜切片。

2、将调料放入碗内调拌均匀。

3、崂山蘑菇洗净沥水（如果是干蘑菇用温水泡发，反复洗净挤干水分）。

4、将鸡洗净，剁成小块刨去血水。

5、开水焯好鸡肉。

6、焯好鸡肉过水控干待用。

7、锅预热加入食用油细如葱姜片爆香。

8、 放入仔鸡块翻炒均匀。

9、 鸡肉变色放入红辣椒和八角一起爆炒出香味。

10、倒入调料汁。

11、炒匀后加入没过鸡肉的开水。

12. 汤汁沸腾后，撇去浮沫，炖15分钟后放入蘑菇。

13、盖锅盖小火炖30分钟。

14、汤汁收到还剩三分之一即可。

菜品特色

仔鸡入口鲜嫩，崂山菇爽滑，汤浓味鲜，营养价值高。

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