舌尖上的华州（最全美食合集）_资讯_

辣子夹馍

刚出笼的热蒸馍，加蒜和新鲜绿辣椒清炒的一道菜，那个味道别提了，美包包...

猪油千层饼

猪油千层饼，是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，揉搓，使面平滑分层，薄如白纸。待发酵充分，将面团平铺，放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状。用炉火烤制，表面发黄即可。香脆不腻，保存长久，是节日、待客的佳品。

高塘麻花

高塘麻花是华县的一种特色健康食品，一尺左右长（有大小几种），有普通的和油酥的，每根都多次扭转抻拉折叠而成，色香味诱人，做主食和零食都可。

麻花因其制作简单，食用方便，被历来的文人墨客大加赞誉。宋代的大文豪苏东坡就曾定有一首赞美麻花的诗，《寒具诗》：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。

锅巴夹馍

华县锅巴夹馍，以刚出炉的热烧饼，加上锅巴、黄豆辣酱、洋芋丝等炒菜，味道油香，口感酥脆，营养丰富，风味别致，是华县最受欢迎的美食之一。

赤水扯面

赤水扯面是华县人最爱吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。

扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”；有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面；有粗继如筷子的箸头面；有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。

油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的华县味道。

同家空心手工挂面

同家村位于距高塘镇一公里的涧峪河西岸。这里特产的空心手工挂面，因其条细心空、筋道足、韧性强、爽滑可口、不浑汤、久煮不黏而久负盛名、闻名遐迩，堪称华州面食一绝。该村制作空心手工挂面历史悠久，可以上溯到150多年以前，素有“家家闻杖声，户户挂银丝”之说。

华县花馍

　　面花又称“花花馍”，是民间广泛流传在民间的一种传统风俗礼馍，它贯穿于岁时节日，人生风俗礼仪中，其造型格外精美，遗存的中华民族传统十分纯正。面花是华县民间艺术的瑰宝，农村每逢婚丧嫁娶，老人过寿，孩子满月等红白喜事，都少不了使用这种寓意祝福的礼品，面花有着悠久的历史，随着人类的习俗风情一起发生，丰富和发展，对丰富人们的精神生活和物质生活仍然会起着不可低估的作用。

油擀馍

　　擀馍是一种圆形、特性的硷面饼。将硷面揉好，擀成薄饼，烙熟，趁热抹上水、醋、油混合液，一张一张塌起来，用布盖好，放约半小时食用。擀馍卷上菜肴，吃起酥香，老少皆宜。华州人过节、待客多用擀馍。

　　馍要做好，有两个字要注意，一个是油，一个是烤。因为它是用油烤出来的。当地厨师说这个馍“歪与好，功夫火上烤。”这个饼的特点是茄香味浓，因为是用面粉和菜籽油、赤水大葱、茴香、盐和在一起做成的。

　　和面、揉面，擀馍时则需要把能做一个馍的面团儿擀的很薄很薄，然后抹上一层芝麻油，撒些盐、花椒、葱花儿，折叠起来再擀薄，这样反反复复，最后擀出的馍薄厚均匀，圆润光洁。在大锅表面抹上一层芝麻油，待锅烧热后把擀好的馍放进去，中间还要时不时的翻动。等到五成熟的时候，要注意火苗不能太大，而且还要在大锅表面再均匀地抹上一遍芝麻油。一只手按压在馍的中间，并慢慢旋转，另一只手从馍的边沿向中心挤压，一圈又一圈，看到油馍两面都烙的焦黄时，就会闻到扑鼻的香味阵阵袭来，然后将烙熟的油馍小心地取出，放入盛馍筐儿内。

华州香酥鸡

　　华州香酥鸡做法其实也比较简单，主要是腌、蒸和炸，由于做多了怕吃不了。选择北京市场上比较畅销的山东产的“三黄鸡”，它个儿头小，肉质也不错，熟的也快，既省时又快捷。具体做法如下：

　　从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。然后取出放入蒸笼蒸30分钟。把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。然后控净油份。趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。

炸麻叶

　　将黑芝麻淘洗干净，晾干。将面团放在盆内，磕入鸡蛋，放入精盐和猪油，和成面团，揉匀揉透，饧发10分钟左右。将面团放在案板上，撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，做成麻叶生坯。炒锅内倒入花生油，烧至八成热时，放入麻叶生坯，炸至金黄色时，捞出沥油，即可食用。

华县滋卷

滋卷，滋者，滋味悠长，滋补也，清香爽口，有滋有味是也。滋卷是一种华县当地民间面食。烫面，擀薄，裹以各色菜蔬，呈多层长条形卷。滋卷也有别名“子卷”、“紫卷”，也有人称之为“纸卷”，在华县当地方言里，子、滋、纸的读音全部相同。而单用其中任何一个字也不足以表达出这款蔬菜卷的特点来。我认为“纸卷”最为贴切，瞧那一卷卷薄如蝉翼、透明洁白的外皮，青绿的菜色夹杂点点红色，隐约可见，称之为“纸卷”也不为过。

华县农家煎饼

华县农村的煎饼不似饭店用电用煤，而是几把麦秆和大铁锅。主人技术娴熟，做好的煎饼上竟然没有一丝一点的烤糊之处！！！门前菜地信手摘来的新鲜蔬菜，再配上自家放养的土鸡，放开肚皮碟它一顿！华县煎饼没有天津煎饼果子那种酱香扑鼻，也缺少粗粮煎饼的豪放大气。华县煎饼柔软细腻，裹上土豆丝炒粉条吃起来软中带脆，别具风味。

赤水醪糟

赤水醪糟重在作醅。江米泡入净水缸内，水量以淹没米为度，夏泡八时，冬泡十二时。米心泡软，水空干，笼蒸半时，以凉水反复冲浇，温度降至三度以下，空水，散置案上拌糯粉，装入缸内，上面拍平，用木棍在中间由上到底戳一个直径约半寸的洞。后，盖草垫，围草圈，三天三夜后醅即成。赤水醪糟用特制小灶，特制铜锅加工。铜锅里添碗清水，放了白糖，三下两下烧开，呼地在锅沿敲碎一颗鸡蛋打入锅中，放适量的醪糟醅，再烧开，漂浮沫，加黄桂，迅速起锅倒入碗中。要问特点？酸甜味醇，可止渴，健胃，活血。

水晶饼

在华县，逢年过节走亲戚华县人都喜欢带几盒水晶饼。时代在变，包装在变，水晶饼的味道和地位在华县人的心里一直未曾改变，香脆松软、香甜可口，每吃一口都让人回味无穷。水晶饼选用上等白面粉、砂糖、冰糖、猪油、桂花等原料精制而成，其馅芯透明发亮，犹如水晶。它小巧别致，润香适口，油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香和橘饼清香。它外形美观，面色金黄，四周雪白，起皮掉酥，凉舌渗齿，素有“金底银帮鼓鼓腔”的美誉，自古以来都是馈赠亲友和招待贵宾的上乘面点。

肉冻

“肉皮冻”，华县人通常形象地称之为“肉冻”、“冻冻肉”，是小孩子们最爱吃的凉拌菜之一，也是家家户户年夜饭餐桌上不可缺少的一道“小菜”。而最难忘的莫过于母亲亲自熬制的冻冻肉了。水晶般晶莹剔透，有鸡蛋清那样绵软、那样细嫩的质感。放进嘴里，清凉滑润，鲜香而不油腻。华县冻冻肉有两种。一种是清冻，就是汤熬好后，把里面的碎肉皮去掉；一种是混冻，就是连汤带皮或者加进酱油、花椒大料等一起凝固。有人喜欢吃混冻，因为里面有“有咬头”的猪肉皮。

芋豆糍粑

芋豆，即洋芋，又叫土豆，华县人称之为芋豆。土豆是石头峪人最主要的农作物。土豆对于秦岭人家来讲，不仅是一种蔬菜，而且是最重要的粮食作物，相当于米和面。生活在秦岭里的人，对土豆的吃法有很多种，其中最美味的做法就是把土豆做成糍粑。吃糍粑，是个功夫活。一般以四口之家的劳动力，非得花上三五个小时才能做的出来。大致做法是这样的：用不大不小的土豆，剥了皮，洗干净，放进蒸笼里蒸熟，拿出来晾凉，放进一个圆形的石盘子中，用专用的、碗口大的木质锤子，压扁、凿碎、砸烂，最终砸成像面团一样劲道、柔滑，不带一点小疙瘩。然后用刀切成长条状，浇上酸菜姜水，泼上红油辣椒，加上盐、味精等其他作料便成美味。也可以切成条，放到大锅里，倒上热水，和上青菜、豆角等蔬菜，加把火，烩热了吃。

浆水鱼鱼

浆水鱼鱼是一道著名的华县地方特色传统小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般淀粉的，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。浆水鱼鱼冬吃则讲究炒粉，平底锅烧热，淋少许清油，将葱花稍炒后，倒粉鱼炒，加糖色、调料，以瓷碗捂住，一二分钟后，色黄香喷即成。卖主见妇人牵小孩路过，大声吆喝，小孩便受诱不走，妇人多边喂小孩，边斥责小孩嘴馋，却总要喂小孩两勺，便倒一勺入自己口中。