今天的《渝黔文苑》

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来自贵州桐梓的文学爱好者

张维先生的

《遵义地标美食——狮溪米皮》

张维

桐梓县广播电视台主任记者。桐梓县文学创作协会主席，遵义市文艺理论家协会副主席，贵州省作协会员。迄今已在省内外报刊发表散文、诗歌、小小说、文学评论等文学作品100多篇(首)，50多万字。

遵义地标美食—狮溪米皮

无论你是远来的客，还是本地的人，狮溪当地人招待你吃早餐，那一定是狮溪米皮，这是不二的选择。仿佛吃了狮溪米皮才算接地气，才是真正到了狮溪。

成品

狮溪人对狮溪米皮情有独钟，那是当地的地标美食，融入了地方经济文化等诸多元素。狮溪有鱼米之乡的美誉，当地盛产稻米，那稻米又是做米皮的极好原料。

打 浆

摊饼上甑蒸熟

旺火蒸熟

要追溯狮溪米皮的历史，至少上百年。很多上了七、八十岁的老人回忆说，至少是在解放前就有的，反正自己小的时候就有卖，就喜欢吃。该美食无任何防腐等添加剂，纯天然无污染绿色食品，其品质色泽洁白，口感绵中带脆，吃起耐咀嚼，清香，抵饿，价格适中而深受食客亲睐。

晾晒

扑粉防粘连

切丝

狮溪属于黔北边陲，与重庆紧邻。虽然是贵州遵义桐梓最北的乡镇，但她边远不闭塞，是周边的芭蕉、水坝塘、羊蹬以及南川金佛山、万盛等乡镇的商贸集散中心，每到三六九赶场天，这儿人流汇聚，商贸活跃。

赶场

由于以前交通不便，很多人前来赶集回去花的时间很长，交易完所卖所买的商品往回赶之前，一般都要吃点东西才打回转，或者长时间不见面的亲戚朋友见了面，不管你饿还是不饿，也要招待对方吃碗狮溪米皮，也体现热情好客。这就注定了简便的地域美食——狮溪米皮的诞生。

前些年，那些离集镇较远家住高山的学生，他们为了缓解中途的饥饿，常常在家里带一些米到粉馆直接换米皮吃。那时卖的米皮多数是没有什么羊肉，瘦肉之类臊子，其实就是一点红油辣椒加一点味精、酱油、麸醋、姜蒜末等佐料而也，但人们依然吃得津津有味，赞不绝口。

烹饪

品尝

狮溪米皮传承百年，至今仍然以手工艺闻名。它的工艺虽然不复杂，但工序也非常的讲究，它需要选米、淘洗、浸泡、加生粉子或芡粉、磨浆、蒸熟、晾干、扑粉、切丝，然后销售或煮食。其米一般是麻谷、贵潮、油粘一类的米，其它米是做不出这个味道和口感的，水质是当地无污染的纯净山泉水。

狮溪米皮除了当地人喜欢吃外，很多外地人来品尝后都会悄然爱上它，并不自觉地要带一点回去让家人或送亲友分享，而当地人走亲访友也喜欢带一点去送人，正宗一种思乡情怀，典型的一种充满乡愁的美食。

品尝

如今狮溪集镇常年坚持在加工狮溪米皮的有五六家，最出名的就算梁礼一家了，他夏天一天可以加工大米200斤，冬天更是可观，可以达到400来斤，全是当天卖完，每斤米皮卖到三元，比一般米皮多五角。为了满足顾客需求，保证米皮的新鲜和口感，一般都是当天做当天卖当天吃，不过夜，梁礼和妻子张晓梅每天5点钟就得起床开始加工米皮。而赶场天，街上做米皮卖的餐馆多达几十家。

零售

如今，很多狮溪人都搬到桐梓县城、重庆南川居住，而这两地的城里人受狮溪人的影响带动，也钟爱上了狮溪米皮，所以需求量越来越大。精明的狮溪人看准这一商机，把原料、工艺原封不动地搬到桐梓、南川城区搞起了米皮加工。现如今，城区加工狮溪米皮的也有好十来家，而搭卖狮溪米皮的菜摊或早餐店也比比皆是，一些店铺或早餐店甚至直接打起了狮溪米皮的招牌。狮溪米皮随之声名鹊起，名声越来越大，销路越来越广。

（张维 曾竞 杜瑶）