大叔今天说说岭南传统美食对广州饮食的影响。

笼统的说，岭南位于中国最南部，狭义上是广东代名词，广义上包括了广东、海南、香港和广西大部分地区。岭南独特的地理人文环境形成了独特的饮食文化，传统美食自有其令人垂涎三尺的独特魅力。

比如，岭南人喜欢吃粥，尤其潮汕和海南两地，人们几乎每天都吃粥。古时候将粥做“糜”，直到现在，还有不少岭南人依然这么叫的。

而今天，在广州人心目中，粥是跟饭同等重要的存在，能把粥的美味发挥到极致的，也非广州人莫属。

著名粥品有鱼腩粥、坠火粥、艇仔粥、状元粥等，而且成就了很多广州老字号粥店。

艇仔粥，行内术语“一弯”，早年是珠江三角洲水上人家创造的，船家将新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺汇入一煲粥，熬出的粥水鲜甜无比，后来因为陆上店家大量仿制，配方逐渐固定了下来。

今天的艇仔粥，鱼片、海蜇丝、鱿鱼丝、烧鸭丝、炸花生、鸡蛋花、油条属标配，另加浮皮和炸薄脆等作料。无论是广州、香港、澳门甚至海外的广东粥品店，艇仔粥都是必备食品。

鱼腩粥，也是不得不说的特色粥品。

鱼腩，是鱼接近肚子部位，无骨，容易食用， 广州话又称为"啖啖肉"，意谓每一口都是净肉。只需30分钟的熬制，鱼汤的鲜甜，大米的温润、鱼腩的嫩滑，尽在这碗看似平淡实则销魂的鱼腩粥中。

粽子，岭南产物也，因纪念屈原的风俗一直盛行。

不过即便同属岭南，不同地方粽子的吃法也大不相同。

比如肇庆喜欢的裹蒸棕，以长糯米、猪肉为主要原料，煮粽子一定要水滚以后才落粽，然后需旺火煮3个小时左右，入口油而不腻，糯而不粘。

东莞粽子的特色，是以苏木为红心的碱水粽，将苏木插进用碱水渗匀的糯米中，粽子包好后放进糖缸或方铁罐以文火煲12小时才完成。由于粽内苏木染有红色，吃来别有风味。

珠江三角洲一带盛行的，则是竹叶裹的竹筒绿豆粽，糯米淘净后加水浸泡l天1夜，将粽叶折成斗状，填入馅料至九成满时包好扎牢，用大火蒸30分钟即成，口感质糯，豆香满溢。

广州粽子店也很有趣，既有专营粽子店，也有很多平时经营云吞面，到了端午节才摇身一变成为老字号的粽子店！

传统西关粽，是广州人最原始的味道，粽子只分两种，大料和小料，大与小的区别重点在于有没有蛋黄。

这种带着咸蛋香味的粽子，才大叔的真爱，从小吃到大，每次想到都还会流口水。

广州各色美味点心，都是以岭南小吃为基础，然后吸取了北方各地包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而来。

像大家熟悉的叉烧包、娥姐粉果、荷叶饭、荔浦秋芋角、薄皮鲜虾饺等等等，品种甚至多达一两千。

重要的是，各种美食并不是非要在像模像样的餐厅才能享用，街头巷尾随处可见，美味点心，好吃不贵，处处吸粉。

说到此处，口水几乎泛滥，午餐时间也差不多，大叔要认真想想，今天中午吃点啥~