说到客家菜，可谓是层出不穷！客家菜主要源于三个方面：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”。值得一提的是，这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家简单分享几道客家名菜的做法，想学的朋友们就一起来看看吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程哒，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

1.盐焗鸡

盐焗鸡是一道特色传统客家菜 ，也是广东本地客家招牌菜式之一，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸香，可以当餐桌上的美食，也可以当追剧小零食，非常的赞。

做盐焗鸡需要先准备以下材料：三黄鸡1只，米酒半杯，粗海盐3斤，沙姜2两， 厨房纸巾4张

制作方法：首先将三黄鸡处理干净，去除内脏，将沙姜剁成末，放到碗中加入半杯米酒，搅拌均匀后，再涂在鸡身上，腌制5分钟，再将剩下的倒入到鸡肚子里面，接着用厨房纸巾把鸡包住，一定要包得严实，接着准备一个大瓦煲，导入1斤半海盐，再把包好的三黄鸡放到盐上面，接着把剩下的海盐撒到三黄鸡上面，盖上盖子，小火煮60分钟即可！

2.客家糯米酒

客家糯米酒（又称客家酒娘）是一种传统名酒，客家人民利用糯米，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等工艺酿造出的一种水酒。

做客家糯米酒需要先准备以下食材：糯米5斤，酒饼1个，山泉水

具体做法如下：首先把糯米用清水提前浸泡1个小时，把糯米泡发，再准备木桶蒸笼，把糯米放到蒸笼里蒸熟成糯米饭，蒸好后盛出放凉，放凉之后把糯米放放在盆里，慢慢加入山泉水，把糯米饭洗成一粒一粒，洗好之后把酒饼敲碎成粉末，再撒在糯米饭上面，搅拌均匀，然后铺平，铺平后在中间挖个小洞，盖上盖子，放阴凉干燥处，常温发酵3天即可！

3.酿苦瓜

酿苦瓜是一道传统名肴，属于客家菜，酿苦瓜口味清新，酿肉一起吃，口感丰富，特别的下饭。

做酿苦瓜需要准备以下食材：苦瓜3根，五花肉1斤，鸡蛋1个，食盐，料酒，生抽，耗油

做法是将猪肉剁末，加入鸡蛋、盐、料酒、生抽，耗油调匀成猪肉馅，苦瓜洗净，去籽，切段后焯水，再将调好的肉馅塞入苦瓜中，锅内下油烧热，把苦瓜煎至两面焦黄，加入1碗清水，加入1汤匙生抽，1汤匙耗油，煮开后，焖煮3分钟，然后捞起酿苦瓜，锅里的汤汁勾芡后淋到苦瓜上面即可！

4.酿豆腐

酿豆腐是中国的传统菜式，是客家菜，常见于湖南、广东、广西、福建、四川等地区。它的制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是美食文化最具代表性的菜肴之一。

做酿豆腐需要准备以下食材：嫩豆腐8块，五花肉1斤，小葱3棵，料酒2汤匙，生抽2汤匙，胡椒粉2汤匙，耗油2汤匙，食盐2茶匙，淀粉2汤匙

具体做法如下：首先把五花肉去皮剁成肉末，加入1汤匙生抽，1汤匙耗油，1茶匙食盐，加入1汤匙料酒，加入2汤匙淀粉，加入葱花，然后搅拌均匀至起劲。接着把豆腐对角切开成三角形，在豆腐中间划个口子，接着用汤匙柄把调好味的肉末塞到豆腐里面，起锅加油烧至5成热，肉面朝下，把酿豆腐煎至表面焦黄，然后加入2碗清水，再加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的耗油，加入1汤匙的胡椒粉，加入1茶匙的食盐，大火煮开后，转成小火煮3分钟，接着加入水淀粉勾芡，起锅后撒上葱花即可！

5.姜醋煲猪脚

猪脚煲姜醋,是客家人的民间补品，以醋，姜，鸡蛋和猪脚为主料的菜品。以其浑厚浓郁的味道和其散寒发汗解表祛风，美容养颜的效果而著称，其内含多种营养成分尤其适用于产妇和经期的女子食用。

做这道滋补菜肴需要准备以下食材：猪脚1只，熟鸡蛋20个，红枣20克，黄芪15克，枸杞15克，八珍甜醋1瓶，红糖1块半，清水3000毫升

具体做法如下：首先把红枣，枸杞，黄芪用清水洗干净，然后放入砂锅汤锅，加入3000毫升的清水，大火煮沸，接着把猪脚处理干净，剁成小块，然后放入砂锅中，再加入20个熟鸡蛋，加入1瓶八珍甜醋，大火再次煮开后，转成小火煲1个半小时，再根据口味加入红糖，煲半个小时，即可出锅！