中华文化博大精深，而让世界熟知的就是中国的美食文化。有如同豪华盛宴的满汉全席，也有配料简单却美味不凡的家常小菜。而最接地气的，莫过于街角巷尾的小吃摊。中国小吃的种类也是数不胜数，甚至是千奇百怪。如今这个时代，小吃已经代表着文化的传承，许多吃货们去一座城市旅游一定要去当地著名的小吃街走一圈。而有的人仅仅是为了吃一碗面，就跨越千里，究竟是什么面有这么大的魅力呢？

今天要说的是一位小吃摊的老板，年近六十，每天在摊子上只卖一种叫做羊肉炝锅面的面。别小看了摊主，虽然只有一种面，但是60岁摊主一碗面卖了20年，每天还轻轻松松就能卖500多碗！许多人都为了这个面慕名而来，生意格外火爆，还有很多老顾客和回头客。

凡事都有个缘由，摊主生意好也是有原因的，有一点最为重要，那就是食材选用十分新鲜。制作过程里所需要的羊肉都是现杀的，经过卤煮后做成。而面汤也是用羊的骨头慢慢熬制的，其所需的大料至少要十几种。而在熬汤的过程中，还要加入少量的羊蹄，其富含的胶原蛋白受热析出渗入汤汁中，使得汤汁更加浓稠醇香。一整套坐下来什么麻烦，但是只有这样才能完美的遮盖住羊肉的膻味，使得汤味醇香，少一步都不可以。

有了前期的铺垫，余下的过程就是我们见到的那样，在炒锅里加入适量的油，放入葱姜蒜煸炒至爆香，加入羊肉翻炒，之后再倒入准备好的羊肉汤，煮开后下面，面快熟的时候，再放入一些小白菜到炝锅面里，这样一呵而就，一碗美味的羊肉面就端到我们的面前了。爱好吃辣的朋友，在吃的时候，可以加入摊主家自制的辣椒，这个辣椒也不一般，是用羊油炒出来的，所加到面里，使得汤面汤稠味鲜不要太地道啊！

就是这样看似普通的一碗面，背后却不普通，每一个步骤都尤为重要。鲜美的汤汁，筋道的口感，都是难得遇上的，所以也难怪许多人远道而来就是为了满足口腹。