本文专家：

江苏省苏北人民医院营养科主任 蒋放

东南大学附属中大医院中医内科副主任医师 张荣春

《延禧攻略》刚刚完结，《如懿传》喜提上线！在这两部大热的古装剧中，都有不少诱人的美食，如懿更是深谙“抓住皇上的胃，才能抓住皇上的心”之道，做的一手好菜。

《如懿传》截图

《如懿传》 杏仁露

剧情回顾：先帝驾崩，乾隆登基主持朝政，各种事务交杂，难免有些繁忙与焦躁。就在这时，细心的娴妃送来了一碗杏仁露，给皇帝润润肺。

专家点评： 杏仁露确实具有止咳化痰、润肺降气等功效。但需要注意的是苦杏仁是有微毒的，一般入药用苦杏仁，而食用则是用甜杏仁，它性平、味甘、无毒。另外，杏仁多脂、具有滋润性，内服有轻泻作用，并有滋补之效。

《如懿传》 鱼葺花糕

剧情回顾：娴妃的贴心婢女惢心做了鱼葺花糕，原是民间做给婴儿吃食，她心想着年下吃得荤腥，便做了这些克化的点心。

专家点评： 鱼葺菜肴的历史悠久，可追溯到清朝，袁枚就在其著作《随园食单》里记录着鱼圆的制作。鱼葺菜，顾名思义就是将鱼肉制成茸后制成的菜肴。作为婴儿的辅食，在9、10个月的时候是可以吃的，只要不出现过敏反应。虽然做成鱼葺易消化，但是却没有消食化食的作用。

《如懿传》 暗香汤

剧情回顾：乾隆为了安抚娴妃的悲痛，提起了他们共同的回忆——暗香汤，平素就喜欢青梅的娴妃，将梅花入食，烹制佳肴。

专家点评： 梅花，性平、味微酸。归肝经、胃经、肺经。有开郁和中、疏肝利胆之功。与茉莉花茶、玫瑰花茶等功效差不多，一般情绪不好的时候，泡上一杯，可以舒缓情绪，化解郁结之气，具有安神作用。

《如懿传》 藕粉桂糖糕

剧情回顾：娴妃再次表现厨艺，在皇帝面前提起 “藕粉桂糖糕，是太后平素里爱吃的”。

专家点评： 莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血。有益胃健脾、止泻功能，能增进食欲，促进消化，开胃健中，藕粉特别适合于消化功能不好的人食用，可以保护胃粘膜。莲藕还能凉血散血，具有止血的功效，因此胃出血的患者可以食用藕粉。

《如懿传》 火腿鸡汤

剧情回顾：太后指责青樱献上的火腿鸡汤太过喧宾夺主，并暗示说，人也要像这火腿鸡汤一样，要分出高低主次才好。

专家点评： 鸡汤本来鲜味就很浓了，再加入火腿，确实有喧宾夺主的感觉，甚至会把鸡汤本身的鲜味盖过去。

很多人觉得自己身体虚了喝鸡汤，感冒了喝鸡汤……仿佛把鸡汤堪称万能的“药”。实际上鸡汤当中的营养价值有限，这主要是由于鸡肉蛋白绝大部分不溶于水，即使长时间高温炖煮，这些蛋白质和氨基酸也很难溶解到汤里。鸡汤当中的鲜味物质则主要是来自于嘌呤、核苷酸、含氮浸出物，这些物质仅仅提供鲜味，和营养的关系非常小。

《延禧攻略》 藕粉圆子

剧情回顾：高贵妃为了试探魏璎珞是否在装疯卖傻，“赏赐”给了璎珞八碗藕粉圆子，璎珞却想满脸享受地吃下七碗。

专家点评： 藕粉圆子（或藕粉丸子）看起来跟元宵一样圆滚滚的，不同的是元宵是用糯米滚出来的，而藕粉圆子是用藕粉。这种吃法主要是来自江苏的苏北地区，尤以盐城、扬州一带有名。

藕榨汁生吃可清热生津、凉血止血，煲汤熟食则可补益脾胃。此外，把它捣成藕粉另有一番风味。藕粉圆子里可以包各种馅，最常吃的是用金橘饼、蜜枣、杏仁、核桃仁、松子仁、芝麻等做成圆子，然后在装藕粉的匾内滚动而成，这就是完整的藕粉圆子。吃的时候，煮至呈半透明、暗红色时，即可捞出。配点桂花，就是一碗美味的藕粉圆子。

《延禧攻略》 萨其马

剧情回顾：魏璎珞在对话时提及，昨日皇后娘娘多食了一块萨其马，便觉得积了食。

专家点评： 萨其马是满族最出名的特色美食之一。先将鸡蛋、油脂和面粉混合，细切后油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，然后倒入铺有青红丝的木槽内压平。外表色泽金黄，口感绵软香甜。由于萨其马是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，其热量不言而喻，因此不宜常吃，容易引起口腔溃疡、咽喉炎和发胖。

《延禧攻略》 江米年糕

剧情回顾：明玉做好了最拿手的点心、也是富察皇后最爱吃的点心江米年糕，皇后吃完了之后，最终跳上城楼自尽。

专家点评： 江米是糯米的一种，富察皇后爱吃的江米年糕，也就是糯米年糕。糯米中的淀粉主要是支链淀粉，黏性和韧性大，嚼不烂，揉不碎。再加上糯米糕点在制作过程中，大多经过捶打，质地更加紧密，黏度和韧性也更大，更不易消化，尤其是牙口不好、消化功能减退的老年人要少吃。

不过，糯米中的支链淀粉虽在冷水中不溶，但与热水作用则糊化或溶胀，变得稍微好消化一点。因此，吃糯米糕点，可在打散或煮烂的基础上，加热食用，如熬糯米粥等。

本文参考资料：

①《健康时报》2018-09-04《说说<如懿传>中的药膳》

②《健康时报》2018-09-04《热播剧里美食多》

③《健康时报》2017-09-29《值得品尝的民族特色美食》

④《健康时报》2015-11-09《营养讲堂》

编辑：齐钰