说起杭州，除了游西湖饮龙井，杭帮菜也是不可错过！古往今来的文化交流碰撞使得杭州在饮食上形成了独特的杭帮菜。杭帮菜以肉禽鱼虾居多，轻油、清淡，口味以咸为主，略有甜头。而这些美食背后的故事，更有味道。

龙井虾仁

龙井虾仁选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

相传有一年清明，乾隆下江南微服私访，曾在龙井附近的一个村姑家避雨，喝了她家的龙井新茶后感觉甚好。雨过天晴，讨得一包茶叶离去。日暮时来到一家小店，点了道清炒虾仁，然后拿出茶叶让店小二泡来喝。不想，掏茶叶包时被店小二无意中瞥见便衣底下的龙袍一角，急忙报告正在炒菜的店主，店主听了一惊，竟把小二刚刚递过来的那包茶叶当成葱花撒进锅里，慌慌张张端了出来。不想乾隆还没吃菜，已闻到那独特的香气，眼前一亮，夹上一筷子入口，呀！甘香弥沦于齿颊，太和之气萦绕两腮，真是无味之至味呀！连连称赞：“好菜！好菜！龙井虾仁！”从此名扬天下。

叫化童鸡

叫化童鸡又称黄泥煨鸡，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。是一道蜚声中外的浙江杭州地区名菜。

相传在明末清初时，由于战乱，很多百姓沦为叫化子，忍饥挨饿。 有一个叫花子得到一只老母鸡，十分欣喜。但他缺少锅灶，如何才能将鸡弄熟呢？他想了好久，灵机一动，到山上挖了些黄泥涂于鸡的表面，取来枯树枝叶点起火，将包好的鸡放在火堆中烧焖，待泥烧干，鸡也熟了，用棍子敲去泥壳，鸡毛也随泥脱落，顿时香气四溢。正当叫化子吃得起劲时，明朝大学士钱牧斋散步路过此处，闻到鸡的香味，便差人前往打听。回到家中，他令家厨按叫化子所说的方法制作，并在鸡肚子里加进肉丁、火腿、虾仁及香料等各种调味品，用荷叶包着，涂上黄泥，在火中烘烤，并取名“叫化童鸡”。

东坡肉

东坡肉相传为苏东坡所创制，以猪肉为主要食材，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，软而不烂，肥而不腻。

宋元祐五年，苏轼时任杭州知州。五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹，由于苏轼及早采取有效措施，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这些好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟，取肉拨碎，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，鲜嫩滑润，味似蟹羹。

据说菜名中的宋嫂原是北宋汴京（今河南开封）的一位民间女厨师，以擅长制作鱼羹而闻名汴京。北宋改朝换代至南宋时，朝廷迁都临安（今杭州），宋五嫂一家也跟着南迁，并在西湖苏堤下继续卖鱼羹，以维持生计。一日，宋高宗乘船游西湖，船泊苏堤，身旁服侍的老太监听见有人以汴京口音叫卖，认出这人竟是当年在故乡卖鱼羹的宋五嫂。宋高宗油然升起他乡遇故知的情怀，于是召宋五嫂上船晋见，并且命她端上拿手的鱼羹来献；高宗一面享用鱼羹、一面与宋五嫂聊起家乡事，所有的前尘旧事都涌上心头，让这碗美味的鱼羹更添了一份家乡情！高宗于是对鱼羹赞誉有佳，特别赏赐文银百两给宋五嫂，这事一传开，“宋嫂鱼羹”就此扬名全杭州城。

西湖醋鱼

西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼。选用西湖草鱼，烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

说起西湖醋鱼的历史，还要提一提上面那位宋嫂。宋嫂鱼羹扬名于世后经名手整治，便成了西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。

相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，隐居西湖。当地恶棍赵大官人看上宋嫂，施用阴谋手段，害死了宋兄。宋家叔嫂激愤，上官府告状，岂料恶棍勾结官府，叔嫂被一顿棒打，赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免遭报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。嫂嫂说：鱼有酸有甜，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌、你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟很是激动，吃了鱼离去，从此与嫂嫂失去联系。几年后，宋弟取得功名还乡，惩办恶棍。机缘巧合，宋弟在一次宴席中再一次吃到了醋鱼，与宋嫂重逢。宋弟很是高兴，辞去官职，叔嫂重新过起捕鱼为生的渔家生活。

每一座城市都有属于她的味道，在这些美食背后的故事，更有着另一层的独特韵味。你最喜欢哪一道杭帮菜，背后又有着什么样的故事呢？

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