你所不知道的河北奇观美食，密集恐惧预警！_资讯_

— 吃瓜星球 • 第024期 —

策划/文字-李西瓜

设计-凉白开

编辑-养乐多

本文来自公号——吃瓜星球

靠着微博快手抖音，全国各地的特色美食越来越鲜明的呈现在我们面前。在这股浪潮里，成都和西安搔首弄姿，抢尽互联网红利，光靠馄饨凉皮就能拉来不少游客。曝光率稍微低一点的，西北美食，东北美食，甚至北京美食，也能频频被网红小姐姐们拿来摆拍，反正隔着屏幕闻不到味，外地人看到豆汁白白的一碗并不会多想。

看多了不难发现，在这波互吹小吃摊的风潮中，华北成了彻彻底底的美食荒漠。如果以地方网红食物在中国地图上点灯，那华北肯定是漆黑一片。如果你随机抓住一个路人，问他河北山东山西有什么好吃的？他肯定一脸茫然。机灵点的或许会回答你，“…山东的煎饼…山西有醋？”

令人扼腕。但这样的看法也并非无中生有，毕竟在网上能看见的华北美食指南一般都是这样的：

但显然华北美食肯定没有文字显示出来的那么贫瘠。肯定这次我们就来介绍一下华北美食，填补一下当代我国小吃地图上的空白。

首先，我们要隆重介绍一种广泛存在于华北地区的奇行种面食，枣馒头，或者叫花馍、花枣馍。据说枣的味道和面完美地融合在了一起，味道还不错（密恐警告）：

也可以制作得整齐一点：

或者可以夹在几片面里:

还有超级豪华版，堆成一个枣花馍小山：

谁能想到华北还有这种奇观，没有黑的意思，就真的很神奇。这些花枣馍和它的枣，既像无数双眼睛看着你，也像远古生物，也像某种邪教的仪式，怎么都不像能吃的东西。然而，它们真的是华北人民的日常饮食。不得不说华北真的是魔幻平原，什么魔幻建筑，在华北美食面前根本不堪一击。

我们还是先来定义一下华北。狭义的华北就是河北、山西，而广义的华北则可以把山东、河南陕西甚至内蒙古也算进去。上文的枣馒头/花馍/花枣馍就广泛存在于广义华北的各处。而只有在狭义的华北里，我们才能捕捉到华北美食的真正奥义。

华北美食的真正奥义就是主食，或者说面食。

华北人民是有多喜欢主食呢。走进一家山西面馆，馋嘴鱼鱼（一种面食）是一道菜也就算了，饺子皮也是一道菜。只要你愿意，你可以点一桌子的各种面食，店员也不会阻拦你。

一家山西餐厅里的装饰物△

在大米进入华北之后，华北人民找到了主食的新世界。华北人民可以开始在喝粥的时候，配上面食一起吃。河北人配火烧，山西人就馍。一碗米粥一个饼，碳水比例之高，放眼全世界，只有日本的煎饺拉面套餐可以与之一拼。

在华北乃至全中国，山西是面食的集大成者。山西面食大概有几百种做法，或者几千种。

首先在面的原料上，其他地方的人对面的定义大概就是白面。而山西人喜欢常用高粱、大豆、玉米、荞麦、莜麦等现代生活中几乎看不到的原料。在做法上，有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种闻所未闻的做法。

山西人把别的地方的人用在菜上的心思全花在面上了。再配合不同的浇头，汤，拌、蒸、炒，排列组合一下，几千种面食我觉得是可以做到的。在山西，面不是一种主食，而是一整个科技树。

山西的面的冰川一角△

然而，在面食上过度发展的代价就是在其他方面基本上没有发展。就像在天文和数学上辉煌灿烂但是不会造轮子的玛雅人一样，点错科技树的悲情，山西菜最懂。打开维基百科，搜索山西菜，能够得到这样一份看不出来任何地方特色的菜单：

鹌鹑茄子看起来还挺有特色，烧大葱竟然也是一道菜。从菜单来看，华北美食败就败在了食材上。华北是北方、农耕、内陆。既不能像边疆人民一样手抓大肉，也不能像沿海人民那样一个星期鱼虾不重样，也很难学习热带人民仗着香料多能盖住味，连母猪的输卵都敢吃。只能在面上发力这个样子，所以华北人民在面食上发挥了无穷的想象力，既能现代一点把面做成这样：