酥鱼锅简称酥锅，山东淄博汉族传统名吃，结合了圣旨骨酥鱼的做法，几乎是博山人过年家家必备的一个菜，因为制作有些麻烦费时，且量大储藏也不方便，除了饭店一般人家只有到了过年才做。

小吃简介

山东省淄博市是由两个地名得来的——淄川和博山，博山自古是个工业重镇，陶瓷、煤矿、美术 琉璃等在全国都有影响，当地人对吃挺有讲究，不少男人都能做出一手好菜，也出了一些名厨，当地有不少 特色小吃，其中比较有名的就是酥鱼锅了。

酥锅的原料比较广泛，主要有白菜、藕、海带、炸豆腐、鸡、鸭、带皮五花肉、带鱼、排骨、猪蹄等，其中肉类除了鱼必有外其它可以根据自家的情况酌情放。当地有有了酥锅，穷也过年，富也过年一说，说是家庭殷实些的，可以把大鱼大肉、整鸡整鸭地做进酥锅里，条件略差的，可以把鱼头鱼尾、鸡翅鸡爪、碎肉鸭架什么的做进去，做好了味道并不差。

主要特色

到了腊月二十八九的晚上，将收拾好的原料分层码放到一个大号的沙锅里，为防止糊锅最下边放白菜，有的也用大骨头或一个瓷盘，码好后放入醋（推存水塔牌）、糖、料酒、酱油、盐、葱、姜、花椒、 大料等 佐料（花椒、大料等要包到料包内放入），先用大火烧开，然后用文火慢慢烧至肉鱼骨刺酥烂为止。

通常要做一宿，开始要撇出怫汤，中间要经常转动锅（这个活一般是由家里十四五半大的孩子干的，因为过年大人还有好多其它活要干，准备一些其它的菜）。做好后放到院内凉透，就可随时取食了，因为鱼和肉皮的胶质，汤成了 肉冻将各种原料都胶到了一起，挖一勺就能几乎尝到所有的物品，各种原料的味道都汇到嘴里，骨酥肉烂，滋味醇厚，老少皆宜。正月里忙着走亲戚、拜年，到饭点就盛点 酥锅和其它做好现成的菜吃。

博山人十分好客，过年时家里来了不长走动的亲戚、多年没见的朋友、拜年的街坊同学，主人就会热情地招呼，尝尝俺家的 酥锅！不用开火炒菜，上盘酥锅、盛几个现成的小菜，就可以端上小酒整二两了。你要夸他 酥锅两句，主人会更加眉飞色舞地介绍他家今年做经验或遗憾，也有本地的客人会急不可待，改天尝尝俺家的。

酥锅富含钙、碘，是不错的美食，鲁中也有其它不少地方也开始吃酥锅了，现在也有真空包装的产品了，但是用高压锅做的味就不那么醇美正宗了。

来历传说

在很久以前，博山有个穷人给地主家做长工.地主为了不给长工支付工钱,把做年饭的剩菜给长工抵工钱。长工拿回家把剩菜都放在一起煮，结果味道很好，后来长工被酒馆聘去。并对大汇菜的配料又进行了搭配,并起名酥鱼锅。