川菜顶级美食大厨：做回锅肉用“这两招”，能让你多吃两碗饭

30年川菜大厨说要想炒好这道菜，做回锅肉时牢记“这两点”，两次烧猪肉可以烧焦和调味。

一个是大蒜白，另两个是肉。大蒜白实际上是大蒜幼苗的根部分。对于肉，选择“两刀肉”，实际上是猪背上的肉，这种肉的肉品质最适合烹调肉。舅舅还说，煮猪肉的本质不应该是辛辣的，相反，我们应该突出大蒜的香味，肉的气味和肉的味道，很多人在错误的区域。现在，我将与大家分享如何做到这一点。

【做法】

准备食材：一斤五花肉、大蒜苗、青辣椒、豆鼓、甜面酱、花椒、豆瓣酱、葱段、豆瓣酱、白糖、食盐、料酒。

1，猪肉不能买两把刀，猪肉也可以用。首先，我们点燃火锅，将酥猪肉粉洗净，放入火锅中，记住相反，等到皮肤有点变色，搓揉的目的不是为了处理头发的感觉，而是为了增加肉的质地。

2，在锅里加入冷水，把肉放低，把两勺料酒倒进锅里，放少许胡椒和葱，煮沸，在改变中火之后，记住去除泡沫的过程，计时煮20分钟，然后煮10分钟。等到筷子可以很容易地插入皮肤，血液不会流出。把汤煮好，保存好。

3，取出猪肉放在阴凉处。切片后冷却。大蒜和青椒是倾斜的，青椒籽、姜和蒜切面。肉凉了，又冷又切，切得整整齐齐，炒菜更好看，更美味。油菜籽最好配菜籽油，菜籽油和猪肉脂肪油的香味可以有机结合，使口味更丰富。将适量的菜籽油倒入锅中，倒入碗中。再次加热锅，然后倒入熟植物油。

4。用中火烧掉油。油热后，把肉片切成陷阱，把你以前剩下的汤递过去，把肉片撒在锅里，然后倒入锅内炒，炒肉片，直到油出来，肉是金黄色的。

5，把肉放在平底锅的旁边，再下适量豆瓣酱、少许花椒，翻炒至出红油。接着放入适量豆鼓、甜面酱，料酒，酱油，快速翻炒至出香。然后下切好的蒜苗青椒开大火爆炒。之后放入适量盐，少量糖炒均匀入围，即可出锅。

这道菜看起来怎么样？喜欢的话可以自己试试哦！