腐竹属于大豆制品，营养接近黄豆，含有丰富的优质蛋白，对预防缺铁性贫血及改善骨质疏松有很好的作用。腐竹可以用来凉拌、爆炒、炖煮等。今天这道鱼香腐竹，参照鱼香肉丝的做法，做了一些改良，用腐竹代替里脊肉，同样的味道，不一样的口感。用腐竹来代替瘦肉提供优质蛋白，对于素食以及减肥人群来说，是很不错的一道菜。 【营养小知识】 大豆富含优质蛋白质、维生素E，并且含有大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化学物。多吃大豆及其制品可以降低乳腺癌和骨质疏松的发病风险。这里说的大豆可不止是黄豆哦，除了黄豆，青豆和黑豆也属于大豆。 大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品 非发酵豆制品：豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等； 发酵豆制品：腐乳、豆豉等 50克大豆=145克北豆腐=280克南豆腐=730克豆浆=110克豆腐干=350克内酯豆腐=80克豆腐丝=105克素鸡（按蛋白质含量） 每周都可以用豆腐、豆腐干、豆腐丝等轮换食用，比如早餐可以安排吃豆腐脑或喝豆浆，或者午餐或晚餐可以用豆腐、豆腐丝、豆干等做菜
By 董小厨2012 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 腐竹 100~150克
- 胡萝卜 1/2根
- 尖椒 1根
- 紫洋葱 1/4个
- 干木耳 5克
- 干辣椒 2~3个
- 大蒜 2瓣
- 生抽 1勺
- 香醋 2勺
- 白砂糖 1小勺
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
做法步骤
1、准备好原材料，将腐竹、木耳放入温水中泡发；
2、胡萝卜、尖椒、紫洋葱洗净后切丝，腐竹斜切成段，木耳切丝，干辣椒切段，大蒜切末备用
3、热锅中放油，放入蒜末和干辣椒炒出香味；
4、放入紫洋葱继续翻炒出香味；
5、倒入胡萝卜丝和尖椒，继续翻炒至略变软；
6、放入黑木耳翻炒约1分钟；
7、放入腐竹，翻炒均匀后，放入生抽、香醋、糖和适量盐调味；出锅前倒入水淀粉勾芡即可
小贴士
1.鱼香腐竹中的食材可以根据具体情况替换，比如可以放莴笋、金针菇等； 2.因为我家先生不喜欢郫县豆瓣、豆豉等的味道，所以没放。做的时候可以放一勺，味道也很不错。
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
