孜然炒鸡心

材料：

鸡心800克、干辣椒2根、油2勺、盐2勺、孜然.白芝麻

制作过程:

1. 鸡心剪开，把鸡心外面膜剥去，里面血洗净。然后煮开一锅水，水开后把鸡心煮一开马上捞出。

2. 锅里倒油，油开了放孜然、芝麻、干辣椒。炒好后，最后放盐

爆炒孜然鸡心

材料：

鸡心400克、料酒1勺.蒜末3瓣.香菜4根、生抽1勺、孜然粉1茶匙、孜然粒、辣椒粉1茶匙、白糖、盐

制作过程:

1. 鸡心从底部剪开一个小口洗净，

2. 冷水下锅，开着锅盖煮开，煮出浮沫后关火

3. 捞出沥水备用

4. 孜然粉，孜然粒，辣椒粉，盐，白糖混合即为干料

5. 香菜切成长段，大蒜切末

6. 起锅热油，加入蒜末炒出香味

7. 加入鸡心，料酒，生抽翻炒均匀

8. 加入干料和香菜迅速翻炒均匀即可

铁板鸡心

材料：

鸡心、孜然粉、辣椒粉、细盐、料酒

制作过程:

1. 鸡心洗净

2. 择干净表面的肥油，对半切开

3. 加孜然粉，辣椒粉，细盐和料酒抓匀腌制20分钟

4. 用铁签串起来

5. 预热铁板，刷上油之后放上鸡心串

6. 中途看情况补刷一些油，烤至两面上色后br /装盘后表面再补撒一些孜然粉和辣椒粉，也可以刷点酱料

爆炒孜然鸡心

材料：

鸡心300g.青椒一小块.红椒一小块.黄椒一小块.蒜2-3瓣.姜适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量、孜然适量、油适量、腌肉料：、盐适量、生抽适量、孜然适量、料酒适量

制作过程:

1. 准备好所有的材料

2. 锅中倒入适量的清水烧开后放入鸡心焯水至变色即可

3. 鸡心切开两半去除血末和油脂，洗净后用适量的盐、生抽、孜然、料酒抓匀腌制半小时，青红黄椒切小块（跟鸡心一样大小）蒜、姜切碎

4. 锅中倒入适量的油烧热后放入蒜姜爆香，

5. 加入鸡心爆炒片刻

6. 加入青红黄椒爆炒至断生

7. 加入适量的盐和鸡精、生抽、蚝油翻炒至入味

8. 最后撒上适量的孜然拌匀即可关火

干煸鸡心

材料：

鸡心1000g、料酒少许、生抽少许、耗油少许、五香面少许、花椒少许、粗辣椒面适量、老抽少许

制作过程:

1. 鸡心中间剪开洗净～

2. 鸡心要超一下水，注意冷水下鸡心，煮到开锅即可

3. 朝过水的鸡心用清水洗净，多洗几遍把血水彻底冲洗干净，控干净水备用

4. 锅中烧油，花椒?辣椒碎爆锅！

5. 放入鸡心，锅中加蚝油，味极鲜，五香面，糖，老抽，放一点点料酒～翻炒

6. 翻炒至汤汁收尽，想要颜色更好看的亲可以?辣椒面，这里我没有放因为老公不太能吃辣

7. 出锅！

干锅鸡杂

材料：

鸡胗250克.鸡心250克.西芹3根.杭椒4根、美人椒10个.洋葱半个、郫县豆瓣30克、酒酿15克.葱1段.姜2片.大蒜半头、料酒20毫升、花椒20粒、香油几滴

制作过程:

1. 鸡胗鸡心处理干净，切花刀备用。

2. 烧开水，然后放入一片姜，几粒花椒。

3. 水开后放一些料酒进去，然后放入鸡杂汆烫，去味，变色后捞出。

4. 洋葱切丝，放到干过底部铺好。留一小部分备用。

5. 青红椒切小段。

6. 芹菜切段。

7. 准备好了以后，锅中放底油，我用的是菜籽油。

8. 放入葱姜蒜煸炒一下。

9. 放入鸡杂。

10. 抓一点洋葱进来炒。

11. 放一大勺豆瓣酱，翻炒均匀。

12. 放一勺米酒酿，也可以用糖，用来中和味道。

13. 放入青红椒。

14. 最后放芹菜，炒匀，然后放一点鸡粉。

15. 放到干锅里，淋上一点点香油，完成。

干锅鸡杂

材料：

鸡胗250克.鸡心200克.鸡肝150克、郫县豆瓣酱35克.洋葱1个、小米椒4根.杭椒4根、盐适量、酱油1匙、糖适量、葱姜蒜适量、胡椒粉少许、鸡精少许、料酒2匙

制作过程:

1. 鸡杂清洗一下，锅中加冷水、2匙料酒，鸡杂放锅中焯一下，去腥、减少烹调时间。

2. 鸡杂捞出洗净，控干水分，去除杂质。鸡胗切小块。

3. 洋葱切粗丝。

4. 锅中油热后，煸炒洋葱，盛出备用。

5. 葱姜蒜切片，小米椒、杭椒斜切段。

6. 锅中再加点油，煸香葱姜蒜。

7. 加豆瓣酱，炒出红油。

8. 加小米椒、杭椒煸香。

9. 加鸡杂煸炒。

10. 加洋葱煸炒。

11. 加盐、酱油、糖、胡椒粉、鸡精调味，煸炒入味。

香辣鸡心

材料：

鸡心400克、五香面适量、孜然、辣椒面、盐少量、味极鲜少量

制作过程:

1. 鸡心洗净，摘去多余的脂肪，过沸水，除去血水，倒入少许味极鲜腌制20分钟。

2. 烧干过

3. 倒入鸡心，干锅煸炒，加入少许盐，加适量孜然、五香面、辣椒面，勤翻动，以免糊锅。

4. 中大火翻炒，五六分钟，期间会煸炒出油。出油后便可出锅

麻辣鸡心

材料：

鸡心200g、孜然粉适量、花椒面适量、鸡精适量、盐适量、酱油少许、干辣椒五个.蒜苗少许、辣椒面少量.香葱一根

制作过程:

1. 买回来的鸡心，要切开，用清水一个一个的把里面的淤血清出来，再反复多遍清洗。洗完控干水，加几片姜片，鸡精，料酒腌制去腥！

2. 煎锅起少许油，油热把腌制好的鸡心放入翻炒。(这一步主要是先把鸡心炒干，入味)

3. 炒两分钟后水分基本差不多都出来了，这时候加入少许生抽上色。

4. 把鸡心炒干，基本需要五分钟。炒成这样备用，等待再次下锅！

5. 锅中的余油，加入切好的干辣椒，香葱煸香，加入花椒面炸一下。

6. 加入炒好的鸡心，炒一分钟后，加入孜然粉，爱吃辣可以再加入一些辣椒粉。

7. 出锅的时候加入少许鸡精，盐。蒜苗点缀！

孜然鸡心

材料：

鸡心200克左右、孜然10-15克.葱段4-6段.姜片4-6片、白糖1勺、生抽2勺、耗油1勺、辣鲜露2勺、蒜蓉酱2勺、竹签若干

制作过程:

1. 准备食材

2. 鸡心清洗干净，去掉上面的油脂～

3. 将其切成两半，并在上面划几刀～

4. 鸡心放入盆中，将所有调料放入～

5. 拌匀后入味6小时左右～

6. 鸡心入味儿后，用竹签将其串起～

7. 空气炸锅180°提前预热后，设置13分钟～将鸡心串放入～

8. 刷上薄薄一层食用油后进行炸制～

9. 炸到剩3分钟时，再撒入适量孜然后继续炸至设定好的时间即可～

10. 美味出锅，好香好香～

香煸孜然鸡心

材料：

鸡心500g.洋葱一个、辣椒粉适量、孜然适量、花椒粉适量、料酒适量、白酒适量、盐少许、海鲜酱油少许、植物油少许、白糖少许

制作过程:

1. 把鸡心浸泡水中30分钟（把血水都泡出来），去除筋膜，油脂（这个步骤我是用手弄的，用指甲在筋膜上划一小口，慢慢的撕开到底部。从底部往上揭开，最后连油脂一起拽出）控水。鸡心斜着切开两半（这样做是为了更容易入味），加入料酒，白酒，花椒粉搅拌均匀（去腥增香）腌30分钟。

2. 锅烧热水，水开后加入腌制好的鸡心，（鸡心不要汆烫时间过长，变色即可）洗净，控干水分。加入海鲜酱油腌制。

3. 平底锅烧热，放入植物油（油不要太多，铺满锅底即可）。下入鸡心，大火煸炒。加入盐，孜然，辣椒粉，转中火煸炒（要不停的翻动，以免糊锅）。

4. 待鸡心水分炒出后，切好的洋葱丝继续翻炒。洋葱炒出香味后，加入糖。翻炒均匀后出锅。

香辣孜然鸡心

材料：

鸡心500克.生姜适量.大蒜适量、碘盐适量、孜然粉适量、辣椒面适量

制作过程:

1. 鸡心洗净去除多余油脂，加料酒，盐，味极鲜腌制一会

2. 焯水，控干

3. 放少量油，麻椒，八角，出香味以后把八角花椒捞出来

4. 放鸡心翻炒，生姜大蒜，盐，生抽

5. 快出锅的时候加孜然粉辣椒面

米饭杀手小炒鸡杂

材料：

鸡心.鸡胗、各种辣椒剁椒，小米椒，美人椒，杭椒，线椒、调味蒜，姜，盐，料酒，酱油，盐、提味香菜（不喜欢香菜的可以不放）

制作过程:

1. 各种品种辣味层次丰富的辣椒们

2. 小米椒，美人椒，杭椒，线椒依次切成辣椒圈

3. 蒜取一两瓣切末

4. 姜切几片在切丝最后切成细小的姜末，越细小越好

5. 香菜切末，也可以切成小段

6. 鸡胗和鸡心切片

7. 全部食材切好就可以操作起来了，首先把切好的鸡胗鸡心飞水断生，切记飞水的时间不可太久，水煮沸后把鸡胗鸡心一同下锅，然后就可以关火了，用笊篱搅拌下鸡胗和鸡心，一边色就可以乘出来待用了

8. 把切好的蒜末，姜末倒入飞过水的鸡胗鸡心里，撒少许盐，料酒（也可倒入少量酱油，这样炒出来的颜色更好看）然后搅拌均匀腌制一小会儿

9. 先热锅倒入菜籽油（菜籽油产自四川，是烹饪川菜必不可少的油，我特意强调了菜籽油是因为菜籽油颜色较深，炒出的菜颜色更艳丽，当然其它油也是可以的）待油热后倒入红剁椒炒出红油色

10. 倒入腌制好的鸡胗鸡心爆炒并倒入少量酱油

11. 撒少许盐，放入之前切好的各种辣椒圈，放入香菜快速翻炒

12. 整个过程都要保持大火快炒，然后找个喜欢的盘子就可以装盘了享用啦

13. 一口米饭，一口鸡胗，下饭必备

14. 做完了别忘了给大家晒图一起分享~

独家小炒鸡杂

材料：

鸡心100.鸡胗100、各种辣椒剁椒，小米椒，花椒、调味姜，盐，料酒，酱油，盐、提味香菜（不喜欢香菜的可以不放）

制作过程:

1. 鸡杂用盐，料酒，淀粉，小米椒，剁椒腌制20分钟

2. 热锅，加油，加入花椒，葱姜爆香后将花椒葱姜取出（花椒放菜里吃起来不方便）

3. 将酱好的食材大火爆炒，加入生抽，糖继续炒几下，放点水，焖两分钟，起锅前加入芝麻油。

爆炒鸡心

材料：

鸡心适量.青椒一个、酱油一大勺、料酒一小勺.蒜5瓣.姜2片.葱适量

制作过程:

1. 鸡心洗净，每个鸡心切3瓣。倒入料酒，酱油腌制20分钟。

2. 蒜，葱，姜切好备用。

3. 菜椒切好备用

4. 锅中热油爆香姜葱蒜。倒入腌制鸡心翻炒。放菜椒翻炒3分钟出锅即可。

干煸鸡心

材料：

洋葱半个.鸡心半袋、植物油2勺、盐半勺、料酒半勺、生抽少许、孜然少许.大蒜半颗、耗油少许、十三香1勺

制作过程:

1. 鸡心是买的成袋的，昨晚老公打下手就给整理好了，所以我今天就直接用沸水抄一下。处理鸡心的时候注意，鸡心表面的薄膜包括鸡油都要切掉！然后在切成4份，洗净再用料酒腌制15分钟！这几步不可省！不然会很腥！

2. 煮鸡心的时候，把大蒜和洋葱准备好，洋葱要切窄一点

3. 鸡心过水3-5分钟就好，不然口感会不好，只要变色就好。然后刷锅热油，放蒜爆锅，下鸡心。

4. 依次放入十三香，酱油，中火煸炒，再放孜然，再炒一下，然后放洋葱，最后放盐和耗油。

5. 因为我用的是钢锅，导热超快！所以要不停的翻炒，不然很容易沾到锅底，火候保持中火不变，直到锅底的水分全部吸收就出锅了

洋葱芦笋爆鸡心

材料：

鸡心250克.芦笋120克、白洋葱小半个.红椒少许、盐适量、油适量、鸡精适量、料酒适量、淀粉适量

制作过程:

1. 鸡心洗净切半，再加盐搓几下冲洗干净；

2. 鸡心焯水，捞出沥干；

3. 芦笋洗净切段，在沸水中焯一下捞出备用；

4. 洋葱切片； 红椒切片；

5. 起油锅，倒入鸡心炒熟，盛出；

6. 锅中再加一点油，倒入所有材料炒匀；

7. 加盐、鸡精、料酒调味煸炒，最后淋少许香油，用水淀粉勾芡即可。

孜然鸡心

材料：

鸡心300g、孜然粉少许、生抽1勺、料酒1勺.蒜2瓣、熟白芝麻少许，青椒1个.胡萝卜半根

制作过程:

1. 鸡心:首先把鸡心头切掉，再将鸡心一切二，依次做完，之后将鸡心焯水，水烧开后加入一切二的鸡心，大火约2分钟，捞出用冷水冲洗干净。 胡萝卜去皮洗干净切丝，青椒洗干净切丝。蒜去皮切碎。

2. 锅中加入食用油，放入蒜炒香。

3. 加入焯水的鸡心煸炒。

4. 加入盐(可以依个人口味调味。)

5. 加入一勺白砂糖，也可以不放，根据个人喜欢。

6. 加一勺生抽。

7. 再加入一勺料酒。

8. 加入孜然粉，快速翻炒2分钟出锅。

9. 装盘后撒上熟白芝麻。

周黑鸭

材料：

鸡爪子500g.鸡胗250g.鸡心250g、耗油3勺、老抽3勺、生抽3勺、冰糖多放、干辣椒／小米椒放小米椒特别辣单放干辣椒不怎么辣两者可以都放点、麻椒，花椒麻椒多放、这些可以不放 以上就很好吃了党参， 丁香 甘草， 山奈，辣椒， 八角 香叶，花椒 麻椒， 白果， 草果，木香， 五家皮? 桂枝? 一口钟

制作过程:

1. 党参? 丁香 甘草? 山奈? 辣椒? 八角 香叶? 花椒 麻椒? 白果?? 草果? 木香? 五家皮? 桂枝? 一口钟? ( 花椒 麻椒 冰糖 香叶 多放 其他少量即可 其他都是辅助调料 有就放 没有就不放)?imageslim

2. 没有买到鸭掌，鸭货就买的鸡爪，鸡胗，鸡心，鸡爪把指甲剁掉，鸡胗 鸡心切开 易入味，鸡心去掉边上鸡油，然后一起凉水下锅煮到水快开，然后捞出，用水冲洗干净。备用，最好肉一起做，喜欢吃青菜的可以单煮，也可以肉快好的时候再放入青菜。

3. 上一张收拾完的鸡心的图，鸡心不要切两半，刀划到一半就行。

4. 所有调料放入锅内，辣椒最好掰两半（辣椒我没掰开，后悔），锅里放入两碗水（不易放太多，水不够的话后期加热水即可），煮开（也可以多煮一会）

5. 调料煮开图。

6. 把所有处理好的主菜放入锅内，水刚刚没过主菜即可，这时候如果水少可以加热水，然后大火煮开，煮开后调中小火慢慢炖。

7. 补图（煮开后我尝了一下汤，不辣，又加了两勺辣椒面）

8. 汤料煮到这样的时候，勤翻动，使肉入味充分。直到汁水耗干为止。

9. 汤料煮到这种程度就OK了。

孜然炒鸡心

材料：

鸡心80克.洋葱半个.尖椒1根、油2勺.大蒜2瓣、盐2勺、料酒少许、生抽少许、白胡椒粉少许

制作过程:

1. 鸡心解冻，冲洗干净

2. 用刀将脂肪刮到顶端，切去心管和脂肪

3. 对半剖开，用冷水冲净淤血。也可以切片，对半切开肉质更厚实，口感更好

4. 放入葱姜水中，加热到七八十度左右，捞出沥净水分，备用。此时鸡心七成熟左右，剖面稍有血丝的状态

5. 热锅热油，爆香蒜末，下洋葱块稍炒下一下

6. 倒入尖椒，稍翻炒

7. 下鸡心、盐、料酒、生抽和白胡椒粉，急火快炒

8. 出锅前撒少许孜然粉提味即可

9. 鸡心可以提前腌制一会儿，或者出锅前勾薄芡，都可以。

独家洋葱孜然辣炒鸡心

材料：

鸡心300克.洋葱一个、干辣椒三个、葱姜蒜若干、油盐酱醋若干

制作过程:

1. 备料鸡M心：300克

2. 鸡心剖开切成二半，焯水后捞出洗净沥干备用

3. 洋葱切块，鸡心放碗中备用

4. 干辣椒切段，葱姜蒜切成薄片，孜然备用

5. 热锅冷油爆香葱姜蒜干辣椒

6. 放入鸡心翻炒

7. 加料酒，孜然翻炒

8. 加入洋葱炒

9. 加入少许生抽、醋，觉得咸味差不多就不要加盐了，收干汤汁即可装盘。

爆炒鸡心

材料：

鸡心400g、青红椒、洋葱适量、盐适量、砂糖适量、郫县豆瓣适量、姜、蒜适量、料酒适量、老抽适量

制作过程:

1. 将鸡心洗净，切薄片，用盐、料酒腌一下

2. 将各种配菜切好，备用

3. 锅里放入底油，烧热

4. 放入蒜片，姜片

5. 放入鸡心爆炒

6. 依次放入郫县豆瓣、老抽、盐、糖翻炒

7. 放入洋葱、青红椒继续翻炒

8. 盛盘

洋葱蒜苔炒鸡心

材料：

鸡心80克.洋葱30克.蒜苔40克.大蒜2瓣、植物油2勺、盐1勺、料酒少许、生抽少许、鸡粉少许、孜然少许

制作过程:

1. 用刀将鸡心的脂肪刮掉，并切去顶部的心管，对半切成两块，用流动的水冲净内部的淤血块。

2. 将鸡心在80度左右的热水中焯一下，大约五六分熟，捞出沥净水分。切蒜苔，洋葱和蒜瓣。

3. 热锅热油，爆香蒜瓣后，下洋葱炒至断生。

4. 下蒜苔，急火快炒至表面稍微起泡的样子。

5. 下鸡心，盐，料酒，孜然和少许生抽，快速翻炒，出锅前撒少许鸡粉提味即可。

酸萝卜辣心

材料：

鸡心200g、酸萝卜150g、大蒜粉3g、辣椒粉5g、黑胡椒碎2g、料酒5g、盐1g.姜3片.大蒜8瓣、干辣椒20g、花椒10g、白糖3g、孜然粉2g、生抽5g、食用油适量.香菜适量

制作过程:

1. 鸡心洗净，对半切开，加入大蒜粉3g，辣椒粉5g，黑胡椒碎2g，料酒5g，盐1g腌制20分钟

2. 炒锅烧热，加入食用油，油烧到6成热，下入腌制好的鸡心，炸制3-5分钟，鸡心变焦即可捞出

3. 另起一锅，加入少量底油，放入姜蒜煸炒出香，放入辣椒，花椒和炸好的鸡心翻炒均匀

4. 加入切好的酸萝卜丝，倒入生抽翻炒到鸡心上色

5. 加入盐，糖，孜然粉稍微翻炒，起锅前下入香菜即可食用

爆炒鸡心

材料：

鸡心250g.青椒2～3个、盐、料酒、生抽、糖、生粉.大葱

制作过程:

1. 鸡心用剪刀剪开去除血水 剪去鸡心上包裹的鸡油 冲洗净后用2克左右的盐抓洗片刻后再次冲洗净盐分

2. 洗净的鸡心加料酒和盐腌制一晚

3. 锅加水烧开后下鸡心烫至变色捞出 凉水冲洗沥水

4. 处理好的鸡心一切二 加料酒 盐 糖 生抽 胡椒粉 少量生粉拌匀腌制10分钟左右 用这时间清洗辣椒切丝

5. 锅放油先下青椒丝翻炒片刻后盛出 再加点油将腌制好的鸡心快速翻炒片刻后加入青椒翻炒均匀关火