青椒回锅肉

用料

主料；五花肉300克、青椒3个

辅料；豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、植物油1汤匙、蒜2瓣姜1小块、细香葱3棵

做法

1.材料准备好：五花肉冷水下锅，放入葱结和料酒，煮至8成熟捞出

2.青椒切丝，姜蒜切末；煮好的五花肉切薄片

3.锅里放1汤匙植物油，放五花肉煸炒；煸炒出五花肉的油分后放姜蒜

4.调入豆瓣酱，翻炒均匀，放入青椒炒至断生，调入食盐和白糖提味即可

麻婆豆腐

用料

主料；豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙

辅料；大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克

做法

1.卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用

2.大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可

3.油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味

4.豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀

5.下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成

肉末胡萝卜丝

用料

主料；胡萝卜2根、牛肉80克

辅料；葱1小段、姜一小块、食用油适量、盐适量白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙

做法

1.准备好所有材料

2.牛肉切碎，加葱姜及调料腌上。我所用的调料有生抽老抽料酒盐糖，因为肉不多，各式调料也都一点点儿。胡萝卜切碎或者刨丝

3.炒锅倒油，炒散肉末

4.转小火慢慢的炒，将肉末炒至酥香，这一步小火很关健

5.将肉末出锅

6.利用底油炒软胡萝卜丝

7.胡萝卜丝用盐国和生抽调味儿，之后将部分肉末回锅，拌均

8.出锅后将余下的肉末倒在菜上，放上小葱

9.装盘即可

宫保鸡丁

用料

主料；鸡胸肉300克

辅料；油炸花生米30克、干辣椒2个、青椒1个、葱1段、姜1块、蒜3瓣、食用油3汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、胡椒粉半茶匙、水淀粉1汤匙、生抽3汤匙、盐3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙

做法

1.鸡胸肉切丁

2.加盐、胡椒粉、玉米淀粉、料酒，抓匀后腌制10分钟

3.准备炸熟的花生米和青椒丁

4.碗里放入盐、生抽、白糖、醋、水淀粉，调匀备用

5.炒锅倒油，放入鸡丁

6.炒至鸡丁变色

7.放入花椒、干辣椒

8.放入葱、姜、蒜末炒出香味

9.放入青椒丁翻炒片刻

10.倒入碗汁，翻炒至汤汁包裹食材

11.放入花生米

12.翻炒均匀即可关火

青花椒酸菜鱼

用料

主料；鲢鱼1条、酸菜200克

辅料；大葱1根、盐2勺、干辣椒10克、料酒1勺、大蒜5瓣、青花椒20克、胡椒粉2勺、淀粉1勺、植物油4大勺

做法

1.将鱼切薄片放入器皿中，将料酒、食盐、淀粉、胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟

2.青花椒适量，干辣椒切段

3.锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香

4.加入酸菜翻炒

5.加入清水或骨汤，烧开后加入食盐、胡椒粉熬煮约15分钟

6.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻

7.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻

8.净锅上把油烧热，还可以把红干椒直接放油里

9.把热油淋在上面即可

土豆丝炒肉

用料

主料；土豆1个、青椒1/2个、红椒1/2个、猪里脊肉20克

辅料；盐2克、食用油1勺、鸡粉2小勺

做法

1.准备好所需食材

2.土豆去皮洗干净后切丝，用清水冲洗掉土豆丝上的淀粉并沥干水份。红椒和青椒洗净后分别切丝备用

3.里脊肉切小片，加入鸡粉拌匀调味

4.煤气灶开火，锅烧热后，倒入少许油烧至七成热左右，放入拌好调味料的肉快速翻炒至肉稍稍变色

5.加入土豆丝、红椒丝、青椒丝一起快速翻炒几下加入少许盐，翻炒均匀出锅

回锅肉

用料

主料；五花肉500克

辅料；蒜苗适量、青椒1个、红椒1个、郫县豆瓣酱1大、勺豆豉1大勺、糖1小勺

做法

1.准备好材料。

2.五花肉冷水下锅，苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档，等水沸腾后再煮几分钟。

3.把肉捞出晾凉，五花肉切片。

4.准备好辣椒和蒜苗

5.锅内放点油，苏泊尔电磁炉设置炒菜档6档，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。

6.倒出多余的油，留点底油，倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒

7.倒入青红椒，蒜苗根部那一头翻炒出香味。

8.倒入五花肉翻炒。

9.最后倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分钟即可。

肉末茄子

用料

主料；茄子500克、猪肉末50克

辅料；油适量、盐1克、葱花5克、姜末5克、蒜末8克、红椒1个、青椒1个、甜面酱10克、鲜酱油3克、老抽1克、料酒5克、糖2克、白胡椒粉1克、花椒油2克

做法

1.备好食材：茄子、红椒、青椒

2.青红椒切小块，肉末、葱花、姜末、蒜末

3.锅中倒入适量油，放入茄子，中小火煎制，期间该上锅盖焖一会

4.将茄子煎软后捞出

5.切小段备用

6.重起油锅，将肉末炒熟后倒入料酒、葱姜蒜末炒香

7.加入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖煸炒片刻

8.下入青红椒块翻炒一会

9.倒入茄条

10.翻炒均匀，撒入白胡椒粉，再次炒匀即可，盛出后趁热食用，味道最好！

苦瓜回锅肉

用料

主料；苦瓜1根、五花肉500克

辅料；尖椒1根、红尖椒1根、大蒜5瓣、生姜1小块、豆瓣酱(辣油)1大勺、料酒1勺、食用油适量、盐适量水适量

做法

1.将五花肉放入冷水锅中， 加入少许料酒和几片姜，开火煮

2.大火煮开后撇去浮沫

3.转为小火，煮到筷子很容易插进去就好了，将五花肉捞出来放凉

4.苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮

5.煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分

6.五花肉块冷后切成片，准备好其它配料

7.烧热锅，放少许油，下入煮好的五花肉片煸炒

8.煸炒出五花肉出油， 且表面微微焦黄

9.下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入

10.继续煸炒，炒出调味料香味

11.下入焯过水的苦瓜片翻炒

12.最后加入少许盐等调味翻炒均匀

泡椒莲藕鸡翅

用料

主料；鸡翅 500克、莲藕150克

辅料；油30毫升、杭椒10克、红烧酱油30毫升、西芹50克、泡椒少许、生姜片5克、蒜末7克、白糖5克、盐3克

做法

1.莲藕去皮后切片泡入水中，杭椒和西芹洗净切段，鸡中翅洗净切段后加入料酒，盐和10克红烧酱油抓匀腌制2小时

2.准备蒜，姜片和泡椒

3.热锅倒油温油下锅姜蒜泡椒爆出香味

4.再把鸡翅加入煸炒均匀后用中火把鸡翅边翻炒边煎熟

5.再把蔬菜倒入煸炒均匀

6.加入红烧酱油和少许开水煸炒片刻至蔬菜熟

7.加入白糖煸炒均匀后熄火出锅

四川宫保鸡丁

用料

主料；鸡胸肉75克、黄瓜1根、莴笋1根

辅料；干辣椒7克、花椒粒1克、淀粉5克、家乐鸡粉5克、豆瓣酱5克、老抽1茶匙、食盐3克、花椒粉1克、葱2根、醋2克、白糖1/2茶匙、花生米35克

做法

1.准备食材：鸡胸肉、黄瓜、莴笋、花生米，干辣椒、花椒粒、小葱、家乐鸡粉

2.鸡胸肉切成小丁，放入淀粉，加入家乐鸡粉拌匀

3.花生米冷油下锅，小火炸制

4.黄瓜、莴笋切丁，干辣椒、小葱切段，花生米晾凉

5.碗中放入醋、花椒粉、淀粉、白糖、葱段、少许水搅匀

6.油烧热，将鸡肉倒入锅中炒至发白

7.放入豆瓣酱、少许老抽，翻炒均匀

8.将干辣椒段、花椒粒放入锅中炒香

9.倒入黄瓜丁、莴笋丁

10.翻炒均匀，放入少许食盐

11.放入家乐鸡粉

12.倒入花生米炒匀

13.将提前调好的芡汁倒入锅中，大火收汁炒匀即可

酸豆角肉沫

用料

主料；酸豆角200克、猪肉(里脊)100克

辅料；蒜子4颗、青红椒6个、植物油3匙、生抽2匙盐3克

做法

1.先将青红椒，蒜，猪肉，酸豆角都洗净，再切碎！

2.将油倒入锅内，烧热，放入青红椒，蒜末爆炒一下。

3.再加入肉沫，盐，生抽翻炒至肉变色。

4.最后加入酸豆角，翻炒片刻即可！