豆腐是非常常见的一种食材，由豆腐所形成的美食，小到小葱拌豆腐、大到牛逼哄哄的三丝豆腐，有营养又美味的很多。可以说作为一种食材，豆腐上得了大场面，下得了小厅堂。只是现在很多人并不是什么烹饪料理的高手，常常连一道麻婆豆腐都做不好，你让他去烹制什么关于豆腐高级料理、尤其是那种对刀工要求非常高的，显然不现实。

不过眼下正有一道跟豆腐有关的美食，食材简单，制作过程也不复杂，是一道比较大众的家常菜。因为没有人给它取过特定的名字，我们姑且叫做“炸豆腐丸子”好了。虽说叫做“炸”丸子，但本质上是一道集合了“炸”与“煲”两种烹制工艺，先将食材炸呈金黄色的丸子，然后用煲汤的工艺制作成菜。

制作这样一道美食需要准备的食材包括豆腐、猪肉、姜、葱、油菜和鸡蛋，没有什么生僻的食材，都是平时比较容易遇到的。首先我们要将豆腐在案板上用勺子碾碎，碎到看不出明显的颗粒感即可。很多人家里会有料理机，但是建议不要用，因为料理机会把豆腐最基本的纤维给破坏掉，得不偿失；将肉（这里一定要是猪瘦肉）切成肉末、姜切成姜末。准备一只大碗，将压好的豆腐末、切好的猪肉末和姜末全部倒入大碗中，再加一枚鸡蛋。接下来就是要将碗里的食材搅拌在一起，像和馅一样保证肉、豆腐、鸡蛋和姜都均匀和好。

为了保证之做丸子的馅料均匀柔和，建议直接用手进行处理，而不是单纯的用筷子或勺子之类的工具进行搅拌，这样能够保证制作出来的丸子会有一定的弹性。然后利用勺子，将和好的豆腐馅制成丸子。在锅内加入油，待油温烧一定热度时，将丸子下锅，炸制金黄色后捞出。

最后一步，将国内简单入油加入姜末后爆香，加入半锅水，再将炸好的豆腐丸子放入没入锅中，烧20分钟，保证油炸过的豆腐丸子被汤汁浸透。20分钟后，加入油菜和葱花，待汤的温度将油菜烫熟以后，这道菜就算大功告成了，捞出后撞到汤碗里即可。吃的时候可以根据自己的口味稍微加一些佐料，即可。

制作这道菜的难点在于如何和出好的馅料，保证能够做出劲道的丸子，这其实有几个小窍门，首先，可以选择在和馅的时候搭配鸡蛋放入一定数量的淀粉，方便上浆；其次，和好的馅可以放进冰箱里冷藏一个小时左右在进行丸子的制作。另外值得注意的是，虽然大多数情况下利用精致的猪肉馅已经足够，但是我们仍然可以根据自己的口味进行一定程度的调增。

比如掺入一定量的鱼泥、海藻，比如加入海苔粉或胡萝卜丁、玉米粒等，这样会让豆腐丸子的营养更全面、更均衡。对于很多成天发愁不知道做什么的家庭主妇来说，不失为一个很好的选择。

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