周村十大碗源于周村流水席，相传，清康熙帝亲政撤蕃后到山西巡视，驾临泽州府已过午时，饥肠辘辘，急令传膳，情急之下来自周村的厨师便用手边现成做水席的果蔬、肉食，变着法子上了六十四道流水菜，不料康熙帝用后，赞赏有加。此后流水菜便在周村镇一带流传开来。

明清两代周村镇官宦富商辈出，周村流水菜受周村郭家、南门范家、石淙头潘家等官宦富商后人的不断指点，又用“八顶八”的巧妙说法和“六六顺”的吉祥语言，使流水菜逐步形成了仅周村镇一带独有且具固定规格的“八八宴”、“八六宴”、“六六宴”。

然而民间老百姓以高规格形式设宴不太现实，人们在办喜事时总想做到十全十美，待客人时总想达到十分满意，所以又从“八八”、“六六”宴席中精选出有讲究的十碗成席，从主观到客观都以“十”为准，故取名“周村十大碗”。

酒过三巡，开始上碗。据说清末至民国年间的“周村十大碗”第一碗是“酥肉”，也称“小酥肉”。

做法：

1、将猪肉切成碎块，用刀剁成肉泥，和浸透的干粉和到一块，用手拍成长约15公分、宽10公分、厚2公分手掌大小的块状，过油备用。

2、上笼前将块状切成宽约1公分的条状，放入丁碗中，用武火蒸熟。

上席时将丁碗中的酥肉扣入海碗中，然后浇清汤上席。如是招待上司或来宾，点缀葱白和菠菜，以示“清白”；如是婚嫁喜事、女婿回门、会亲家和照半九则点缀百合，寓意“百年好合”。

在民间，如婚庆宴席，大多以“苏小妹三难新郎”的故事来缓和客人在宴席期间的寂寞和羞涩。因为历史上周村镇的文人墨客甚多，大多以北宋文学家苏轼为偶像，“酥”与“苏”同音，所以酥肉上席后，陪客人从行礼仪到讲故事，举止端庄大方，所言含蓄有趣，使严肃的气氛马上能得到缓解。