5月19日，香港四大名厨之一戴龙先生现身北京，并在雕爷牛腩西单君太店，现场为媒体朋友亲手烹饪了他曾在《拜托了冰箱》中的获奖之作——“潮汕酸甜拌面”，就是这道菜让蔡康永在节目中大呼，“这就是我小时候吃到的味道!”

戴龙先生在雕爷牛腩君太店与现场的媒体朋友，进行了长达2小时的友好互动，一边为现场的朋友介绍每到菜品研发的灵感，一边就现下餐饮行业的态势进行深度讨论。其间，媒体提到“网红餐厅”“匠心精神”等时下最热门的话题，不乏冲突和敏感的话题，戴龙先生以其深耕餐饮行业多年的经验，对此一一表达了自己的看法。

“网红餐厅”到底好不好?

关于这个问题，戴龙先生表示，对于“网红餐厅”，我们的关注点还是要放在“餐厅”而不是“网红”。“网红餐厅”归结到底，只是它想让人们记住自己一种方式。“网红”可能是一家餐厅对自己的定位，也可能是食客或网友对他的品评，但作为一个厨师，或者餐厅的创始人，我们最不能忽略的是事物的本质——“餐厅”提供给客人的“菜”才是最重要的，也就是要讲求对“手艺”的尊重，回归餐饮的本质。

戴龙先生讲：“其实，我们不需要太在意别人怎么去评价你。而是要做好自己最该做好的事情。不要被太多诱惑和声音所牵制，如何去做好一道菜，打动人心，让人们吃的舒服，是由衷的喜欢，才是最重要。”

当有媒体记者问，对雕爷牛腩的“网红”基因怎么看时，戴龙先生认为，经过四年的时间，雕爷牛腩这个品牌，也像一个人的成长过程一样，已经越来越持重和内敛，深入餐饮行业的内核，主修内功，这是非常好的探寻方向。一直以来他在关注雕爷牛腩，他很高兴看见它“从0到1”的突破，再“从1到更多”的演进，他发现近两年，雕爷牛腩的菜单更新频次很快，并且是在坚持原有品质的基础上，进行更多的创新尝试。“网红”的概念里，其实包含着一些不断挑战自我和新鲜事物的意思，比起它是不是网红，它是一家讲求“初心”和“匠心”的餐厅，也许更值得关注。

关于这套菜单的灵感

戴龙先生回答说，这套菜单的灵感属于“小时候的地道与味道”。人们对“回忆”深深迷恋，以及挥之不去的记忆中的味道，是人们深植于内心的情结。会在520这个特殊的日子推出这款菜单，也是联想到“回忆”中最珍贵的是“爱”最动人。有人会因为吃到一种熟悉的味道而泪流满面，这绝对不是夸张。那是一直以来，以为一生只能有幸品尝一次的味道，竟然重新拥有的惊喜使然。

重温经典，总是动人心魄。回归到雕爷牛腩，不难发现，“食神牛腩饭”、“致青春”、“唐顿庄园”等主题的菜名都藏着一些怀旧的情愫。而像这次新推出的“澳洲牛里脊配食神黄金炒饭”“花枝长伴罗汉笋”“米酒桂花糕”都是地域特色美食，代表了一部分人内心最想重温的儿时念想。潮汕海鲜酸甜蘸面代表潮州人年幼时的记忆;澳洲牛里脊配食神黄金炒饭代表人生的黄金时期，一寸光阴一寸金。当然，这些菜也饱含着餐饮人对烹饪的崇敬致意，用顶级的食材，繁复的手法工艺，认真对待每一道菜。

在这个特殊的日子里，通过这精心搭配的膳食，就能尝到人生百态，更是寓意，要珍惜时光，也要珍惜陪伴在身边的伴侣。

雕爷牛腩是一个有“匠心”的品牌吗?对它的未来有什么看法。

戴龙先生举例说，对一门手艺的热爱与尊重，对作品的品质拥有近乎严苛的坚持，这些都是“匠心”。雕爷牛腩，在创新中，始终对牛腩菜品的品质把控始终是严苛的。比如非常经典的牛腩面的汤，每一份呈给客人的汤都需要熬制至少5-8个小时。而一直作为雕爷牛腩招牌菜的咖喱牛腩，在戴龙先生授意了方子之后，与门店的主厨一直在探讨和修改了不下100次，在匠心和品质的层面上看，这份坚守我是很看好的。

是否会与周星驰再度合作

这是一个常常被媒体提及的话题，这次也不例外，戴龙先生笑答，之前与周星驰的合作非常愉快，并且非常难忘。当时参演《食神》这部电影的人物，是一次非常新鲜且有趣的尝试。周星驰的表演张力，以及对镜头语言的处理，让剧情更有代入感，因为自己的真实故事搬上荧屏，这种体验还是很不同的。至于近些年未曾合作，主要还是出于对脚本和题材上的契合的考虑。戴龙先生表示，对于周星驰的近几年新作也一直在关注着，至于合作与否，要看契机是否成熟，也要看有双方档期的匹配。