中国鲁菜文化代表人高速建

手拉活海参

被高速健“按摩”后的海参

高速建，60后的他生于“鲁菜之乡”山东烟台，曾首创手拉活海参基尼斯世界纪录，也是中国海参菜文化代表人和中国鲁菜文化代表人。日前，高速建做客山东广播电视台齐鲁频道《食全食美》，现场表演“手拉活海参”的绝活，教授怎样做传统名菜“葱烧海参”。

高速健表演“手拉活海参”

节目现场，高速健表演了“手拉活海参”这一绝活。在高素建手中，近20厘米的大海参被拉成近1平米大小。据了解，凭借这一绝活，高速建在2008年12月再次上榜基尼斯，以0.002毫米的厚度刷新了由他自己在2008年7月份首创的0.003毫米厚度的基尼斯世界记录。经国家级权威计量部门测量，一条重约75克、直径3厘米、长10厘米的活海参，在两分钟之内，被高速建抻拉成了长70厘米、宽45厘米的薄膜，这薄如蝉翼的海参厚度成为仅厚0.002毫米而不破皮、不断裂的完整大薄片。

葱烧海参

高速建讲到，要做正宗的葱烧海参，海参、章丘大葱、酱，三者缺一不可，“以前的时候，一些人说，鲁菜黑乎乎、咸乎乎、粘乎乎，但随着我们对制酱技术的进步，这些诟病也得到了解决。”鲁菜历史文化悠久，受众人群广，影像着整个北方的饮食，“旧社会只有大户人家才能吃得上酱，现在我们的味达美、豆瓣酱都已深入寻常百姓家，这就是一种很好的传承与发展，作料的创新发展是推动鲁菜发展的巨大动力。”