▲老字号餐饮传承发展论坛现场

▲李亚光副会长在论坛上讲话

▲2017北京国际服务贸易交易会上餐饮老字号非遗展台

5月30日，老字号餐饮传承发展论坛亮相2017北京国际服务贸易交易会，来自政府部门、行业协会、专家与老字号餐饮企业及传承人代表共聚一堂，积极探索老字号餐饮传承发展的未来之路。中国商业联合会中华老字号工作委员会主任安惠民、北京市商务委员会副主任孙尧、中国烹饪协会副会长李亚光等出席论坛并讲话。

随着政府对老字号品牌建设的重视程度逐步提高，老字号餐饮企业该如何更好地传承发展，一直成为行业关注的热点。本次论坛以“坚守特色，传承经典”为主题，探讨老字号餐饮固本传承、创新发展的现实路径。来自国内外知名餐饮品牌全聚德、东来顺、华天所属老字号代表分享了如何发展老字号餐饮品牌的成功经验。来自大数据分析机构、餐饮行业专家，也通过大数据及独到视角对未来老字号餐饮市场进行了前瞻性分析。

中国烹饪协会副会长李亚光在讲话中表示，老字号餐饮品牌以其深厚的人文情怀和独特的文化气息，强有力的带动着餐饮经济的繁荣与发展，具有极强的民族认同感和国际影响力。但由于历史原因和体制转换的影响，制约老字号餐饮的存续发展和价值提升，降低了老字号餐饮的发展活力。他就如何把握老字号餐饮品牌发展机遇与创新未来提出建议：从把握与抓住机遇来看，党和国家对老字号餐饮品牌的关心与高度重视;餐饮类非物质文化遗产的保护、传承与发展;5月10日迎来第一个“中国品牌日”;把握“一带一路”全球化战略发展机遇等都为老字号餐饮传承发展创造了难得的机遇。从加快老字号餐饮品牌创新发展提出建议：一是，老字号餐饮品牌应当贴近市场，顺势扬帆。老字号餐饮品牌被认为是中国传统饮食文化的载体，承载着多少代人对于餐饮的专注及热情，拥有先天优势。但不能“倚老卖老，高枕无忧”。老字号餐饮品牌终归是服务于广大消费者的餐饮企业，应当时刻保有对市场变化的灵敏度，贴近市场，了解消费者的需求，主动面对市场竞争，发挥市场配置资源的作用，不畏改变，不怕尝试才有可能在大浪淘沙的激烈竞争中，开辟出一片新天地。二是，老字号餐饮品牌应当坚持传承与创新相结合，不断强化品牌建设，让老字号品牌更加闪亮。对于老字号餐饮品牌而言，传承中华传统饮食文化，挖掘传统技艺和品牌内涵是其肩负的历史责任和光荣使命，亦是老字号餐饮品牌未来发展的重点和难点，各企业应当充分发挥自身优势，在传承和创新之间找到最佳契合点，以推动老字号餐饮品牌健康、可持续的发展。三是，要提升行业指导与管理水平。各级行业组织要积极引导和促进老字号餐饮企业传承品牌文化，信守诚信理念，加强行业自律，规范经营管理，推动老字号餐饮产业的健康发展。要继续加强对老字号餐饮品牌传承人的保护与扶持，增强传统技艺的人才培养，提高老字号餐饮从业人员的素质和经营水平。四是，资源整合，搭建老字号餐饮产业团结协作合作共赢的发展平台。积极推进各地域老字号餐饮品牌跨境、跨国向外发展，提高区域代表性老字号餐饮品牌的知名度和开放度。中国烹饪协会大力开展中国非遗美食文化走出去，以及“小吃大艺，寻味中国”等活动，为老字号餐饮品牌的创新发展创造了新机遇新途径。同时，希望各级政府部门给予老字号餐饮品牌企业更大的支持和强有力的扶持政策。

在此次论坛圆桌对话环节，由协会、企业、传承人等各方代表围坐在一起，共同探讨了“老字号餐饮该如何永葆生机?餐饮传承人如何培养?如何理解固本与创新的关系?”等热点话题。

通过此次论坛，为老字号餐饮品牌与市场资源搭建良好的沟通服务，帮助传统饮食文化和老字号餐饮品牌在新常态下加快进行挖掘、弘扬、传承与保护，抓住新机遇，谋求新发展取得了可喜收获。