▲厨房人员检查餐饮用具的卫生程度

点菜的iPad可直接查看厨房动态、食材选材加工由中央厨房统一操控、配备食品安全管理员检查、设置公示栏让食客参与监督……海底捞火锅通过上述几大举措和细致贴心的服务打造了平安餐饮，赢得了食客们的一致好评。

配置食品安全员设置公示栏

海底捞火锅在广州共有5家门店，位于海珠区富力海珠城的分店于去年4月开业。该店总经理任涛介绍，该分店每天可容纳400名食客，为保证食品的安全，店内的食材有严格的采购、配送、保存机制，“每批菜品都要检测农药残留成分，每天由中央厨房统一配送和加工，我们只负责一些简单的加工和备菜。冰鲜食品必须用冷藏车运输，冷冻库和保鲜库每天都要清洗。”由于海底捞主营火锅，确保食材的干净和新鲜度是日常重点工作，“保存超过3天的蔬菜会被处理掉，肉类严格按照保质期来使用，每种食材都分门别类、按标签存放。”

任涛表示，为了确保食品安全，店内还配置了2名考取了相关证书的食品安全管理员，每日对上岗员工进行仪容仪表检查，“检查员工有没有洗手，餐具干不干净，还有每天排查有没有过期食品。”同时，该店还配合海珠区食药监局设置了公示栏，将食材供应商、食品安全员电话、员工健康证等信息进行公示，并随时对变动的信息进行更新。

设可视式厨房保证食品安全

除此之外，海底捞还为每张饭桌配备了一台可直接查看到厨房动态的iPad，食客通过iPad可查看到切肉区、打锅区、上菜区和大厅内供小朋友游玩的游乐区，“厨房的监控系统与iPad连接，我们的煎煮比较少，主要的操作过程是切配、过秤、备菜、传菜和上菜，这几个环节都有相对应的严格要求，客人也可以通过iPad查看到主要环节，也可以直接到厨房里去参观。”

除了注重食材安全外，加强人员管理和培训也是海底捞日常工作的重中之重。“所有新员工上岗前都要在总部统一培训，下店后还要参加食品安全考试。”任涛称，该店还制定了一套健全的考核制度，合格率低于70%的员工将被降级，连续4次不合格将被辞退，考核成绩排在公司倒数15名的则按标准罚款。“我们每天开早会时都会有一次简短的培训，还有每个月会有一次专项培训，比如手部清洗、毛巾分类使用、预防食物中毒等。”通过上述几大举措，海底捞富力城分店自开店以来收获零投诉，并获得了“餐饮服务食品安全量化等级A级单位”称号。(记者 张利萍)