浓香型白酒新国标实施，某些酒企不能再浑水摸鱼！

文 | 卖酒狼团队

编 | 余小梅

今年4月1日起，《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》（GB/T10781.1-2021）正式实施，替代了已实施15年之久的《浓香型白酒》（GB/T10781.1-2006）。

在业内人士看来，2021新版与2006年旧版相比，高品质的重要性被凸显，让浓香型白酒生产企业不得不进行一系列调整，以符合2021版的“硬核要求”。

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10点新变化，2021版浓香型白酒国标重品质

此次新版本的浓香型白酒标准的出台，距离2006年的版本，已有15年之久，也是40年来的第四次修订。新修订的GB/T10781.1-2021国家标准，已于2022年4月1日正式施行。

2021版与2006版对比，有10点新变化：

1. 修改了标准名称。

按照推荐性国家标准清理复审工作具体要求和初步结论，建议将白酒系列产品标准全部整合为部分标准，并明确本标准为质量标准，不再涉及食品安全要求的相关属性，从标准名称中体现，新标准名称修改为《白酒质量要求 第1部分 浓香型白酒》，标准代号仍然为GB/T10781.1。由于没有安全指标的属性，这可能意味着该标准执行后，企业不能单独执行该标准，而需要制定相应的企业标准。

2. 修改了浓香型白酒的英文名称。

浓香型白酒的英文名称由“Strong flavour Chinese spirits”修改为“Nongxiangxing baijiu”，这让“Nongxiangxing baijiu”成为专有名词，尤其是“baijiu”的音译，利于白酒作为与众不同的蒸馏酒，让国外消费者认识其与其他蒸馏酒的不同。

3. 增加了引言。

引言中，对白酒在贮存期间，酸酯平衡的客观规律进行描述，有利于使用者准确理解新标准中，理化指标按一年前后不同要求的原因。

4. 修改了浓香型白酒的定义。

以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

这一方面强化了浓香型白酒的传统工艺特征，另一方面对添加剂和食用酒精的使用做了更加严格细致的限定，利于浓香型白酒规范发展。同时，在各个香型白酒的定义中以“勾调”替换“勾兑”，以让消费者正向认识白酒。

5. 增加了酸酯总量的术语与定义。

将酸脂总含量定义为单位体积白酒中的总酸和总脂的总含量。

6. 调整了酒精度。

新标准中，高度酒酒精度范围为40度到68度，低度酒酒精度范围为25度到40度，解决了原2006年版40.1度到49.9度酒精度的空隙问题。

7. 修改了感官要求。

新标准对高度酒感官要求和低度酒的感官要求的色泽、外观，香气、口味，口感、风格等相关描述进行了修改，将2006版中的乙酸乙酯为主体的复合香气改为新版的窖香为主，也就是舒适的复合香气。

8. 增加了理化指标。

增加了酸酯总量和己酸+己酸乙酯检验项目，除酒精度和固形物外，理化检测分为生产日期1年内（含）的产品仍按旧版指标要求，总酸、总酯、己酸乙酯分别检测与判定；自生产日期1年后的产品，则按酸酯总量、己酸乙酯和己酸总量的检测标准判定。

9. 修改、增加了分析方法。

酒精度按照食品安全国家标准《酒中乙醇浓度的测定》（GB5009.225）执行；酸酯总量按新增附录A《白酒中酸酯总量的测定方法》执行，具体步骤引用了《白酒分析方法》（GB/T10345-2007）中总酸、总酯的测定，带入附录A公式计算酸酯总量；己酸按新增附录B《白酒中己酸含量的测定方法》执行，包括气相色谱法（仲裁法）和离子色谱法。

10. 增加了标识要求。

新标准在“检验规则和标志、包装、运输、贮存”部分增加了一个要求，即预包装产品需增加“固态法白酒”标识要求。

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从包装开始区别固态发酵酒和酒精酒

从以上“10点新变化”可知，2021版浓香型白酒新国标，从包装开始，便对固态发酵酒和酒精酒进行了区分。

有业内专家在接受媒体采访时表示，此次调整，明确了浓香型白酒必须使用浓香大曲酿酒，统一了酒体风格。

其次，明确了浓香型白酒“泥窖”、“固态发酵和固态蒸馏”的具体酿造方法和硬件支持，给以固液法、液态法酿造的白酒划定了红线。

第三，新标准明确了在调酒过程中，不允许添加任何非自身发酵产生的调香物质，并禁止添加食用酒精，且同时在各个香型白酒的定义中以“勾调”替换“勾兑”，让消费者正向认识白酒的风味和酿造概念。

这样的变化，显然就是要让酒企无法“以次充好”，明确了酿好酒才有发展的行业现实。

最值得一提的是，2021版浓香型白酒新国标从消费者角度出发，对优级高度酒的感官要求，摒弃了“具有浓郁的乙酸乙酯为主体的复合香气”的说法，改为“具有以浓郁窖香为主的、舒适的复合香气”。

口味改为“口味口感”，从“酒体醇和协调，绵甜爽净，余味悠长”改为“绵甜醇厚，谐调爽净，余味悠长”。

同样，对优级低度酒，新标准要求“具有较浓郁的窖香为主的复合香气”，口味口感“绵甜醇和，谐调爽净，余味较长”。

这样做的好处是，通俗的表述，更易让消费者“读懂”，拉近了白酒产品与消费者之间距离的同时，消费者的权益保障也得到了提升。

按照业内专家的说法，2021版浓香型白酒新国标的出现，必将引起行业内的一次重新洗牌，某些想要浑水摸鱼的企业若不做出彻底改变，将成为第一批被鼗汰者。