很多人买了海鲜后，不清楚要如何烹调，即使加了很多调料也很难去除其中的腥味，其实要去除海鲜的腥味并不难，只要掌握一定的去腥小窍门就可以了。

别过早放下生姜

很多人在烹饪海鲜时，总喜欢过早地放生姜，以为这样做能尽量去除海鲜的腥味。这种做法不但不能达到去腥的目的，反而会影响海鲜原有的鲜味。

假如在制作海鲜时过早地放姜，浸出液中的蛋白质会妨碍姜去腥作用。

因此，最好的办法是加热煮至鱼蛋白凝固后再放入锅中。

适当使用面粉

大多数烹饪过海鲜的人都会发现，烹饪海鲜后，不但有其原有的腥味，甚至还添加了油腥味，使本来应该美味的海鲜难以入口。

煮鱼时应先将炸过的鱼油放入锅中加热，加入少许葱段、姜片和花椒，炸焦，然后将锅端离火。

这是最关键的一步，应抓一把面粉撒在热油里，使其加热后糊化沉淀。其目的是让面粉吸附一些溶于油中的三甲胺，从而有效去除油中的腥味。

油炸要配淀粉

除面粉能有效去除海鲜的腥味和油腥味外，淀粉也可用于烹饪鱼类和海产品，在油炸鱼的时候，它对各种腥味的去除效果更为明显。

先将油炸的鱼肉加热，然后放入适量的葱，姜，花椒，这样可以达到基本去腥的效果。然后再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆，这样可以彻底去除油中的鱼腥味和油腥味。

醋

大部分有腥味的物质都是碱性化合物，在烹饪时加入适量的醋可以起到中和调和，这样可以使其腥味大大减轻。

另外，柠檬、金桔、西红柿等有机酸，也可中和腥味物质，消除腥味，这样不但能去除海鲜的腥味，还能使海鲜有一股清香，闻完后食欲大增。

胡椒粉

将鱼的剖腹洗净后，放入冷水中，再倒入少量醋和胡椒粉，这样经过处理的淡水鱼，就没有土腥味了。

胡椒粉的主要成分是胡椒碱。可去除汤汁油腻，去除肉类腥味，有助于人体消化。胡椒粉香气浓郁，还可以杀死多种细菌，解海鲜类的毒。

牛奶

炖鱼时在锅中加入少许牛奶，不但可以除去鱼肉的腥味，还可以使鱼肉香脆可口。

炸鱼之前先把鱼放在牛奶里浸泡一会儿，可以去除鱼身上的腥味和鲜味。

因为煮沸后的牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，可以中合海鲜类的腥味。

白酒

鱼肉洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用清水冲洗去腥味。

因为白酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。

食物有腥味是因为含有三甲胺，而三甲胺很难去除，但是能被酒精溶解，随着食物加热而与酒精一起挥发掉。

红酒

首先将鱼剖开肚皮，用红酒腌制，酒液中的鞣酸和香味可以消除鱼腥味。

因为红酒中含有碱性的物质，而且红酒中还有各种有机酸和乙醇。这些都是去除腥味的物质。所以红酒也用于烹饪和腌制食物当中。

所以烹饪海鲜或者鱼肉时，加入一些红酒，就可以达到去除腥味的作用。