闻名全国的十大名面，吃过5碗以上就算面霸，看看有没有你家乡的_资讯_

文丨峰纪实

编辑丨峰纪实

俗话说得好，民以食为天，食以面为先。面条在我国至少已经经历了数千年的制作食用的历史。中华文化，源远流长，博大精深。

如今我们可以看到的面条种类就已经有好几千种，单单山西一个省份就有好几百种面条种类。海内外也早有世界面食在中国这一说法。

今天小编就给您一起来看看我国的十大面条，看看各位又吃过几个呢?

第十名-吉林延吉冷面

冷面

冷面对于东北来讲，就好比是夏天的西瓜，冬天的雪花。司空见惯但是又缺它不可，东北人对于冷面的喜爱外地人绝对想象不到，炒冷面、烤冷面、炸冷面、冷面拼盘……

它们为冷面开发出了无数种吃法，但是如果说最爱，那么无疑就是香甜冷汤加上荞麦面，配上辣白菜的传统吃法。

而延吉冷面也正是冷面界的代表。正宗的延吉冷面，面条绝对是荞麦面、小麦面、橡子粉和土豆粉混合之后揉成的面。面条发黑透亮，劲道十足。

上面再配上牛肉、黄瓜丝、苹果片、正宗的东北辣白菜、以及点睛之笔白煮蛋。上桌之前再浇上酸甜可口的冷汤，一口下去扫除所有疲劳，而且会越吃越香，越吃越想吃。

延吉冷面

而冷面的灵魂绝对在于它的汤汁，一锅由牛肉、鸡肉经过长时间的炖煮，虽然是一锅肉汤，不过也加上了葱、姜、大蒜，萝卜、苹果这些水果蔬菜之后，就丝毫尝不出肉汤的腥味，留下的只剩香甜，喝起来清爽可口。

面汤做好之后必须经过冷处理，再加上冰块。就这样一碗带着冰碴子的冷面汤就做好了。

有没有想过，在炎炎的夏日。来上一碗正宗的延吉冷面。透心凉，心飞扬。满嘴清香，酸甜可口。

第九名-四川担担面

担担面作为四川当地的特色美食，因咸香微辣，汤红味美，这几年也是风靡全国。

四川担担面

四川担担面相传起源于道光二十一年成都一小商贩创制。距今已经将近200年的历史。早期的小贩们挑着扁担走在大街上，一头挑着煤炉，一头放着食材。他们走街串巷，招呼即停。有人要吃就立刻煮面浇汤。所以大家也就称呼这种美食叫做担担面。

担担面油红透亮，再加入冬菜、浓郁的麻酱、搅拌之后麻辣酸香。所谓鲜而不腻，辣而不燥。可以说是川渝地区面食的佼佼者。尤其以面条细滑，搭配上红辣椒油、肉末、川冬菜、豆芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等调味料。

担担面

油香麻辣的担担面，特别符合我国广大的人民群众的口味。所以担担面也由川渝地区慢慢地向全国各地，乃至全世界各国发展。就比如日本的担担乌冬面，麻婆豆腐担担面，在欧美一些国家的餐厅甚至还会搭配上鱼子酱，鹅肝，黑松露等名贵食材作为辅料。

试想一下，一碗细滑的面条，加上一勺肉末配上一点辅菜，最后加上每个饭店都不一样的酱料，撒上一点花生芝麻碎。那可真是：面条滑爽，面臊酥香;咸鲜微酸辣，芽菜香味浓郁。试问谁能阻挡这样的诱惑。

第八名-镇江锅盖面

镇江面也称为镇江小刀面，是江苏镇江的传统面食。还有着“江南第一面”的美称。

镇江锅盖面

在镇江，有这样的一句俗语。

不到长城非好汉，不尝“三怪”太奇怪。

镇江三怪指的就是：镇江香醋、水晶肴蹄以及镇江锅盖面。

镇江锅盖面的做法来源于清朝，相传当时乾隆下江南时路过镇江一家面馆，由于做饭的厨师的失误，把砂锅锅盖当成面锅锅盖直接就给盖了上去，而乾隆皇帝也是第一次见到这样的做面方法，就问道这是什么面。做饭的伙计也知道自己忙中出错就干脆回答道，这是镇江特色：锅盖面。

虽然锅盖面名字的由来我们还有待考究，但是这种做法却是也是从清朝就遗留下来的做法。锅盖面使用的面条和一般的面条也不一样，锅盖面用的是“跳面”。

所谓的跳面，就是把揉好的面团放在案板上，案板的另外一头竖起一根大大的竹竿，由操作人员坐在竹竿另外一头上下颠跳，头一回见到做“跳面”的外地朋友们常常将厨师误认为是杂技演员。

跳面

就这样面团被竹竿反复挤压成轻薄的面皮，再切成面条，虽然是薄面，但是口感却很筋道。这种反复挤压得“跳面”有着自己的呼吸，各种调味料和卤汁都能极易渗透。

锅盖面的调味也是一绝，尤其是秘制酱油，先选用特级黄豆酱油再加入桂皮、香草、长江鲜虾籽、天然野生菌等多种材料熬煮成秘制酱油。

“跳面”再加上秘制酱油，出锅后淋上两勺由猪肉、牛肉、鲜鱼炖的高汤，喜欢的吃酸点的朋友再加上几滴镇江香醋，那香味扑面而来，简直是人间美味。

第七名-昆山奥灶面

奥灶面是江苏昆山市的传统小吃，也是江苏省第二道上榜的面食。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。

对于真正的食客来说，说起昆山最先想到的就是面，然后才是享誉中外的玉峰山。至于奥灶面的由来也是众说纷纭。但是民间传说，还是和乾隆脱不了干系。

传说中乾隆又一次下江南，游览过玉峰山的景色之后又累又饿，就来到了玉峰山下一处面馆。点了一碗红油爆鱼面，乾隆尝了一口之后直接惊为天人，随后问老汉是怎么做的，老汉回答道一切都是面灶的奥妙.

乾隆听后大为惊叹，面灶的奥妙，奥妙的面灶。随后昆山奥灶面便打响了名头。

奥灶面讲究三烫，“面烫、汤烫、碗烫”，煮好的龙须面必须再过一遍开水，即为面烫，然后浇上一直在火上加热的汤头，这是汤烫，最后的面碗一定是在热水中保温，这叫做碗烫。

一碗面，它的灵魂和精髓就在于它的两碗汤。一碗红汤，一碗白汤。。面条如雪，汤底赤红。采用当地大青鱼作为原料，配上鲜活螺蛳、酱油、黄酒等材料熬煮，最后的红汤鲜美异常。白汤则是用昆山大麻鸭为基底，加入猪骨，鸡架熬煮成一锅高汤。吃的时候一勺白汤一勺红汤，再加上鳝鱼、卤鸭等浇头。

所谓听戏听戏腔，吃面要喝汤。奥灶面绝对是汤面里面的扛把子。

第六名-兰州牛肉面

兰州人的早晨都是从一碗牛肉面开始的，兰州牛肉面又叫做兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的主要面食。

兰州牛肉面

根据记载兰州牛肉面最早出现于嘉庆年间，由一位甘肃厨师到河南怀庆府一处村庄(河南省焦作市博爱县内)学习小车牛肉老汤制作工艺，后带回兰州加以改良，就成了我们现在的兰州牛肉面。

一碗正宗的兰州牛肉面讲究：一清(汤)、二白(白萝卜)、三绿(蒜苗香菜)、四红(辣椒油)、五黄(面条黄亮)。其风味以“汤静者清，肉烂者香，面细者精”闻名于世。并被国家确认为中式三大快餐。有着“中华第一面”的美称。

拉州牛肉面的面条最能考验一名兰州厨师的功底，单单和面、饧面、溜面、拉面就需要一位厨师长时间的练习。揉锤摔打，噼啪有声。一抻二捏再捋，三翻六转惊涛骇浪。在这些师傅的手中，这些面不断变换形状，有的细能穿针引线，有的宛如柳叶翩翩而舞，有的圆如玉柱。

每一个拉面师傅在工作时就好像在跳舞一样。而手中的面就是他的舞伴。

拉面师傅

但是一碗正宗的兰州牛肉面只有在兰州才算正宗，出了兰州也就成了我们经常看到的兰州拉面。真正的兰州牛肉面采用的是新鲜牦牛肉，然后以牦牛骨，土鸡、牛肝、萝卜作为主料，再加上三十几道调料和中药材配置，才能熬出来的老汤。

牛肉汤汤如清水却味道浓郁，牦牛肉的软烂，配上蒜苗香菜，加上一勺辣油，吃上一大口微微发黄的面条。这就是兰州牛肉面

第五名-杭州片儿川

杭州这个城市，被誉为南方的中原。说的是因为杭州人的饮食习惯大多以面食为主。其中最能代表杭州面条的只有片儿川。

片儿川由杭州首创，清朝年间外地考生都会聚集在杭州参加乡试。当时的面馆老板以笋片、猪肉、倒笃菜为面条浇头，再配上三个白煮蛋，寓意为连中三元。当时有一位考生因为此面价格便宜，味道又好就经常到这里吃面。后来这位考生乡试得举，就专门在这家店铺留下招牌“奎元馆”，奎元馆和片儿川也就因此出名。

笋片和雪菜都是江南味道，一白一青，一鲜一酸，紧跟时令，鲜美可口。让每一位食用者都回味无穷。

片儿川的制作讲究的是汤面分做再合二归一，先将猪板油熬制成猪油，然后加入猪肉片，下锅略炒，然后下笋片，雪菜末做成浇头捞出。然后将半熟的面条倒入炒浇头的锅里煮熟，再加上调味料和猪油。起锅后和浇头合二为一。

面香汤浓，肉片滑嫩，笋菜爽口。这就是杭州片儿川

第四名-河南烩面

烩面是河南的特色美食，在河南人眼中，回到家乡后，一定要吃一碗热气腾腾的羊肉烩面才算真正回到了家。

烩面的历史可以追溯到清朝末期，相传当时慈溪逃难，在路途中偶遇风寒。导致胃口大减，于是随行厨师使用山羊肉配上多种中药材，辅以豆腐丝、粉丝、鹌鹑蛋最后又抻了宽面进去。慈溪吃后果然病情好转。后来这位厨师就留在了河南原阳，河南烩面也流传民间。

烩面

烩面烩面，讲究的是一个烩。它可以是面，也可以是道菜，甚至说它是碗汤也行。它是一种荤、素、汤、菜、饭齐聚的美食。烩面按照汤底和配料的不同可以分为，羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、老汤烩面、滋补烩面等。

烩面的面条和拉面有异曲同工之处，都是经过反复抻面而成，但是烩面的面大都比较软，经过反复揉搓之后让其筋韧。最后由厨师抻出大概一指多宽的面片。

而河南烩面大多也是羊肉汤底，采用上等羊肉、羊骨、鸡架一起煮上好几个小时。直到骨头里的油脂被彻底熬出，再下入十几种中药材。煲出来的肉汤颜色如牛乳洁白。再加上海带丝、豆腐丝、黄花菜、粉条、鹌鹑蛋、木耳等多种食材。

在河南，每一家烩面馆的辅材都不一样，但相同的是，每一家烩面都很好吃。

第三名-山西刀削面

山西刀削面是山西当地的美食，刀削面的面条全凭刀削，因此得名刀削面。还据传说这是唐朝驸马爷马柴绍所发明，又叫做“驸马面”。

刀削面

世界面食看中国，中国面食看山西。可见山西的面食文化博大精深，而山西刀削面更是山西面食的佼佼者。凡是在影视剧里提到山西，总能看见一个大师傅，或用手托，或用头顶。拿着特殊的刀具，刷刷刷地表演着削面绝技，动作之快一分钟就能削出一两百根面条，刀削面既能满足口福也能让你大饱眼福。

刀削面师傅

如果说刀削面的面是灵魂，那么刀削面的卤绝对是灵魂的升华。你可以选择西红柿鸡蛋作为浇头，也可以选择肉酱作为浇头，你喜欢吃什么都可以作为浇头。甚至直接炒刀削，烩刀削，拌刀削。刀削面的卤没有绝对的做法，就是因为靠着它自身的实力，让它配上什么浇头都显得格外好吃。

一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水泛白浪，柳叶乘风下树梢。

说的就是山西刀削面。

第二名-老北京炸酱面

老北京炸酱面是一道传统的中式美食，而北京人最喜欢的面条也一定是老北京炸酱面，是一年四季都离不开的面食。

老北京炸酱面

老北京炸酱面，由菜码、炸酱、面条拌成。炸酱面炸酱面最大的美味就来自于炸酱。北京人喜欢吃酱离不开满族的饮食习惯。清军作战也是常常以酱替代菜。

就连宫廷御膳上都是以酱为主要调料。首先下大油炒肉丁，肉丁出油后将黄豆酱、干黄酱、甜面酱三碗酱料下入锅中，等到三碗酱炒成一碗酱，您这炸酱算是炸好了。

炸酱

然后在面上放入黄豆、黄瓜丝、萝卜丝、芹菜段等菜码，就这么一搅和，瞒屋飘香，每一根面条上都沾满了肉酱。入口一尝，配上一碗面汤，那叫一个地道。

虽然食材朴素，但却浓墨重彩，这就是老北京炸酱面。

第一名-武汉热干面

武汉，一个集中国小吃精华的地方，在这里的小吃琳琅满目，尤其以热干面可以说得上是武汉最具代表的小吃之一。

武汉热干面

据说在上世纪30年代，汉口有一个食贩，靠卖凉粉和汤面为生。有一天这个小贩把没有卖干净的面条煮熟晾在案板上，然后不小心将拌凉粉的麻油洒在面条上，然后这个小贩只好将麻油拌匀，然后重新将熟面下锅做好，这个小贩尝了一口顿时觉得这样将面条先煮好再经过麻油拌匀后的面条比之前买的面条更好吃，然后热干面也就这样出现。