茄子茶茶是来自云南的一家主营滇菜的连锁餐厅。因其美味实惠的性价比，在全国拥有30+家门店，堪称商场排队王。

茄子茶茶，他们家的爆款是什么?没错，就是香酥鸭!小麻鸭的形象在店内随处可见。

一年卖多少只鸭子?一年销售100万件，也就是每个月销售8万多件，每天销售2000-3000件。

但是脆皮鸭多少钱?49块9!极致性价比爆款玩法!

18道工序是香酥鸭最显眼的标签。从选鸭到养殖再到宰鸭，每一步都非常严格。

只有这样，才能展现出小麻鸭的魅力。

一只鸭子从腌制到烤制，需要十几个小时。表皮先用高温热水烫一下，再放入无尘炉内烘干，使表皮更脆、更香。据说用的是云南当地的百年秘方土蜜。土蜜涂在鸭鸭身上，风干后自然美味。

180°恒温烘烤，让每一寸都酥脆。刚出炉的那一刻，就自带金光，把食欲拉到最高点。

此外，还有云南特色的风干小黄牛、辣椒炒肉、云南风味的凉粉、傣族风味的凤爪。

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为什么用茄子茶茶作为餐厅的品牌名称?

当我们询问时，总经理李纯笑着说：“我们想开一家新时代的、高性价比的云南菜餐厅，我们想选择一句好听、好记的句子，所以我们找了食材作为代表，而且大家拍照的时候都会开心的说“茄子”，所以我们选择了“茄子”作为餐厅的品牌名称，但是在实际的注册过程中，茄子无法完成注册，所以我们想加一个动词“恰恰”后来变成了“茄子恰恰”。

应东经常穿梭于昆明和香港之间，寻找云南当地的食材，探寻过桥米线的传承之道。

因此，在这样的市场下，我有了一些灵感，打算打造一个既美味又安全又达标、时尚又高性价比的餐饮品牌。

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茄子茶茶的五步落地搬家服务

痛点分析

1、门店分布广泛，服务标准不一;

2、人员结构不稳定，基层员工流失快;

3、合作伙伴多为机械化服务，客户投诉率高。

移动服务项目的核心方法论

通过看不见的思想影响看得见的行动。

1、提高餐饮业的认知度

2.建立共识服务目标

3.启动合作伙伴的服务诚意

4、打造成熟的专家精神

5.刷新服务基础

6.MOT服务蓝图设计

1.个人形象设置，寻找个人定位

个人形象设定是一种追根溯源、找回自我的自我暗示方式。

“行动源于内心，力量源于意志”。很多从事餐饮的小伙伴都会有“自卑感”。行为，感动服务通过个人形象的重新定位，激发伙伴心中的“荣誉感和使命感”，找准正确的定位，积极面对工作和生活。

2.关爱为先，构建和谐团队

合作伙伴对客户的爱源于公司对合作伙伴的爱。努力打造一支充满爱和感恩的团队，是餐饮企业的首要任务。任正非说：“给能听到炮火声的人指挥。”如果企业继续进行市场战略布局，忽视员工的生活质量和思想建设，将很难留住员工。

这种现象在餐饮行业非常普遍，但需要构建和谐的内部团队，变“对症下药”为“未雨绸缪”，从而减少企业人才流失，稳定门店发展。

3.微笑签到，闪耀光芒

维克多雨果曾经说过：有一种东西比我们的脸更像我们，那就是我们的表情;还有一件事比我们的表情更像我们，那就是我们的笑容。

餐饮业是社会服务行业。我们每天都要面对不同的客户。你的外在行为会直接影响顾客的整个用餐体验。微笑服务，不仅是服务伙伴自信、美丽的展示，也给顾客带来更加舒适、愉悦的感受。同时，团队成员每天微笑问候，更有利于团队和谐发展，增强整体向心力。

4、聚焦MOT，提升顾客就餐体验

无形的精神能量影响有形的行动。MOT和服务手册之间的根本区别在于灵活性。后者属于过程，而前者属于头脑。

MOT的每一刻都是由内心深处对自己、工作、对客户的喜爱所触发，这是手册无法比拟的，这也是为什么MOT不是为管理而生，而是更多为更好服务客户而生，为创造更好的用餐体验。

5、用爱经营，践行服务快乐

2021年5月26日，云南大理羊鼻发生地震。

“茄子茶茶”立即派出行动小组，准备物资和人力支援灾区。到受影响的区域。

这是一个意想不到的事件，但却表明了公司对“用爱经营”的认可。还有一句谢谢，再累也会开心。

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茄子茶茶经营成果

1.减少员工流动率并提高保留率

员工更加快乐，服务意识得到加强，客户对服务的好评度明显提高，公司的凝聚力更加强大。

2.美团、大众点评正面评价和评分明显提升3、“感动服务”，快乐餐饮企业

服务和体验的核心是人，但标准化的服务无法培养出高黏度的粉丝，“感动的服务才能打造品牌美誉度”!

东京迪士尼98%的客户回头率是员工辛勤工作、兢兢业业、兢兢业业工作的感人成果。

“要想打动客户，首先要打动员工。只有员工好，才能善待客户，客户好，公司才会成功。因此，幸福管理最重要的是让员工快乐、快乐的员工，共同为顾客创造快乐。快乐的顾客多了，社会的快乐自然就增加了。

那么，如何提高员工的幸福感呢?

要从打造“让爱流动”的组织入手，其中包括员工幸福感的“四大机制”，即关怀机制、联结机制、表扬机制和成长机制。

关爱机制：带给员工家一样的安全感，“理想招聘”、“四人工程”;

连接机制：为员工创造信任感，依赖和托付公司;互助会谈、答谢活动;

表扬机制：对员工的工作和能力有认可感，盯着他们的长处，表扬教育活动，感谢早会，充满活力的班会;

成长机制：多岗位培养、师徒制、梦想成长计划。

通过该机制的实施，企业可以将员工从内部的“生存模式”转变为“创造模式”，激发人的善意经营。

快乐的员工是餐饮企业快乐经营的基础。当一个企业真正立足于不以利润为唯一目的，而是把员工当成家人，帮助员工不断成长、成就和幸福时，这种幸福感就会流淌并传递给客户，而客户自然会获得超出预期的服务，企业最终也会获得超出预期的回报。

员工幸福-客户幸福-社会幸福-企业幸福，这就是幸福餐饮的正循环。

三年疫情反复，但我们始终相信，快乐的客户来自快乐的员工，快乐的员工必将创造快乐的企业!这么有温度的行业一定有非常光明的未来，所以热爱它的人还在，相信它的人还在看未来。

麦当劳创始人说过一句话，也很适合现在的场景：“在这个世界上，成功的唯一途径就是坚持。天分、天赋、良好的教育等因素都不能代替坚持。只有决心和毅力，立于不败之地!”

概括

云南茄子茶茶创始人之一李纯：员工越来越幸福，服务意识得到加强，客户对服务的好评度明显提升，公司上下的凝聚力越来越强。

因此，茄子团队对品牌更有信心。这种信心还是在疫情下建立起来的，更加坚定了!

云南茄子本身个头很大。从云南到深圳，4000多名员工很难就统一的思想和制度标准达成共识。但在项目中，经营者和项目管理团队也下定决心，在庞大的战略布局下确保搬家服务项目的顺利进行。在这家企业身上体现得淋漓尽致。

-结尾-