它一上桌,吃饱离席的人也会坐回来!软糯流心香惨了!

来源: 网络 2023年01月29日 14:23

吃完能从年头甜到年尾的黄米芋泥八宝饭。

这个方子特别简单,电饭锅就能做,食材搭配也很健康,过年吃没负担。

趁热咬上一口,牙齿轻松突破糯米层,绵密的芋泥便溢了出来。

紧接着,奶乎乎的咸蛋黄流心汹涌而来,甜香中透着一点咸。

香脆的坚果、蜜甜的红枣、酸甜的果干,和着黏糯的糯米,在唇齿间辗转,口感平衡得恰到好处。

八宝饭,是包邮区年夜饭的压轴菜,地位大致相当于春晚上的《难忘今宵》。

一家人围坐在一起,每个人都得吃一勺,讨个彩头,寓意来年团团圆圆、甜甜蜜蜜。

因此,临近过年,各大糕点铺的八宝饭销量暴涨,部分门店日销量能达到2W+个。

也不只是包邮区,八宝饭还盛行于川渝、湖南、广西、陕西、宁夏等地,也叫八宝果饭、八宝甜饭。

由于口味差异,各地用料稍有不同,但烹制方法和风味基本相似。

传统的八宝饭,除了糯米、内馅和果料,还需要用到猪油。

一部分与蒸好的糯米饭同拌,让糯米更油润;另一部分用来涂抹碗壁,方便脱模。

后来,为了迎合人们饮食习惯的变化,很多店家开始用黄油代替猪油,同时,降低油和糖的用量。

还有的会用青稞、紫米等粗粮代替部分糯米,更健康,口感也丰富。

以前做八宝饭,需隔夜浸泡糯米,再蒸上两次,费时费力。

今儿教大家一个讨巧的法子:用电饭锅来煮糯米,用时便可大大缩短。

我还借鉴了陕西的糜子甜饭,在白糯米中掺入黄米。

黄米,又名糜子、黍,富含维生素和矿物质,有安神、调和肠胃、祛湿利肺之效,是益处颇多的粗粮。

再加入南瓜汁一起焖煮,成品金灿灿的,施加一层香甜,还叠加一层养生buff。

古早八宝饭,内馅只有红糖、红豆沙。

现在可丰富多了,芋泥、咸蛋黄、肉松、奶黄、漏奶华......大家尽可随意拓展。

顶上的果料,就是八宝饭中的“八宝”,通常是坚果+果干,包邮区人民还会撒一把红绿丝。

咱们在家做,从现成的年货里抓一把就行。

组合好的八宝饭,冷冻保存可放2周,想吃的时候拿出来蒸10分钟左右即可。

你们学起来,自家吃或送人,都很合适~

- 黄米芋泥八宝饭 -

[ 食材 ]

糯米饭:大黄米200g 圆糯米200g 糖20g 猪油或黄油10g 清水/南瓜汁350-400g

装饰:红枣 芒果干 葡萄干 椰枣 腰果 巴旦木 松子

芋泥馅:芋头150g 淡奶油20-30g 细砂糖20-30g

咸蛋黄流心:蒸熟的咸蛋黄25g 淡奶油/椰浆80g 细砂糖15g 奶粉10g 奶油奶酪10g或芝士片1片

此配方可做两个300ml大的八宝饭或8-10个mini版

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.糯米和大黄米提前半小时温水浸泡,沥干水分,加完清水或南瓜汁重量在750g左右,倒入电饭锅煮熟

南瓜汁可使八宝饭颜色更加金黄,南瓜和清水1:1搅打成汁过滤使用

2.料理盆里倒入150g煮熟的芋头捣碎,加入20-30g淡奶油、20-30细砂糖、2g紫薯粉(可选)翻拌至顺滑,冷藏待用

3.料理碗里加入25g蒸熟的咸蛋黄碎、80g淡奶油、15g细砂糖、10g奶粉、10g奶油奶酪或1片芝士片,微波炉加热1-2分钟,翻拌均匀,过筛待用

若家里有搅拌机直接打碎,无需过滤

4.咸蛋黄酱倒入模具,每个约20g,冷冻半小时至凝固

5.芋泥分成80g一个,压扁填入凝固咸蛋黄流心馅,收口待用

6.蒸熟的糯米饭趁热加入10g椰子油/黄油/猪油、20g细砂糖拌匀

7.300ml大的碗里涂抹一层黄油或猪油防粘,铺上去核切碎的坚果和果干,填入薄薄一层糯米饭,再填入芋泥咸蛋黄馅,再铺一层糯米饭压实

8.如果立刻食用,蒸锅上汽后蒸10-12分钟,晾凉片刻脱模,也可冷冻保存2周,食用前再取出回温10分钟,蒸熟

自己做甜点,最大的好处就是料足,还能控糖。

红枣的枣香、坚果的脂香,与糯米的香气交织,每一种风味都很突出,却不违和。

时不时嚼到几颗果干,软糯酸甜,一下又把味蕾点亮。

不过,最让人惊喜的,还是咸蛋黄流心。

浓郁丝滑,包裹着芋泥、糯米、果料一齐入口,咸甜相宜,香而不腻。

红豆沙的更具古早味,白糯米又香又黏,豆沙保留了颗粒感,是一种质朴的甜蜜感。

最后,感谢大家又一年的陪伴,兔年继续一起云吃饭吧~

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