莺飞草长，美食飘香。2月28日至3月3日，以“匠心传承、筑梦淮扬”为主题的第二期万达班淮扬菜大厨精进训练营顺利举办。来自全国40家万达酒店的60位明星厨师齐聚南京，进行烹饪集训，比拼烹饪技艺，现场感受淮扬菜的深厚底蕴和文化魅力。

此次训练营内容分为理论教学、烹饪实践、厨艺比赛、出行团建等四个部分。“如何成为一名优秀的厨师长”“淮扬菜历史与发展”……拿起纸笔，大厨们系统学习厨艺理论，追根溯源淮扬菜的发展历程;葱扒鸭、朱桥甲鱼、淮安蒲菜……手握大勺，大厨们认真钻研烹饪技艺，展示淮扬菜的最新成果;文化古迹、食材基地……迈开脚步，大厨们用心领略美食文化，感受淮扬美食的悠久历史。“短短几天的培训，让我真切感受到淮扬菜文化的博大精深，也进一步了解了淮安浓厚的美食文化。”一位参训厨师如是说。

集训期间，在市商务局指导下，淮扬菜集团、今世缘集团等单位精心举办了“缘味国宴”创新淮扬菜品鉴会。近30家驻外机构、100多家企业高管和重点餐饮企业、行业协会负责人共计150位嘉宾莅临现场。

活动现场，我市从历史底蕴、资源禀赋、产业发展、地理区位、美食文化等维度，精心向嘉宾和企业家推介淮安和淮扬美食，共同探讨推进淮扬菜发展的新思路、新方向。诚邀各位嘉宾和企业家，做淮安城市形象的“代言人”、淮安未来发展的“合伙人”，并成为淮安投资兴业的“圆梦人”。

培养专业人才，弘扬淮扬美食。作为淮扬菜的主要发源地和传承地，淮安一直高度重视淮扬菜美食文化的传承与创新，多措并举培养淮扬菜专业烹饪技能人才，成立了国际淮扬菜学院，开展淮扬菜学历和非学历厨师培训，每年累计培训厨师技能人才2000余人次。

厨师培养，有数量更有质量。淮安举办首届淮扬菜集聚区名菜培训，围绕上海、浙江、安徽、江苏淮扬菜集聚区城市，精选炖生敲、蟹粉鱼肚、腌笃鲜等21道代表性名菜，对市主城区30家酒店、淮扬菜名店和重点餐饮企业厨师长进行培训，培育名厨名家。目前，淮安现有国家级“烹饪大师”120人，烹饪大师工作室、非遗美食工作室30家。

餐饮培训，重技艺也讲营销。淮安举办首期抖音短视频直播运营培训班，为30家餐饮企业负责人讲解内容创作、获客技巧等，帮助拓宽营销渠道，组织美团为50多家餐饮企业提供免费互联网营销培训，以此提升餐饮从业者的综合能力。

打开淮扬美食走向世界的“一扇门”，架起淮安扩大对外开放的“一座桥”。2021年获评“世界美食之都”以来，淮安紧扣创意城市网络宗旨，坚持放大“世界美食之都”品牌效应，不断加强国际国内交流，推动淮扬菜守正创新，加快食品产业发展，成立了“世界美食之都”建设领导小组，专门从事淮扬美食传承、弘扬、推广和产业振兴，市财政每年安排专项资金用于淮扬菜文化产业发展。

同时，淮安坚定贯彻新发展理念，充分运用良好的自然生态环境、丰富的农业资源禀赋，集成政策做大做强食品优势特色产业，集聚规模以上食品企业近200家，形成从“田头”到“筷头”的全产业链条，食品产业产值数年前已突破千亿元大关。如今，坐拥“中国淮扬菜之乡”“中国食品名城”等金字招牌的农业大市、食品产业大市淮安，通过多年精心“烹制”，已成为江苏重点打造的“三沿食品产业带”核心板块、“十大食品产业集聚区”重要组成部分。淮扬美食这一“对外展示名片”正转变成“富民强市产业”。

融媒体记者：王舒

作者：黄志波 朱骏 曹祎凡

值班主任：卢化福

融媒体编辑：王莹莹

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