谁说端午只祝安康老字号“张慎裕”粽头戏来袭_资讯_

谁说端午只祝安康老字号“张慎裕”粽头戏来袭

日前，记者从有关部门获悉，无锡百年老字号“张慎裕”今年在母亲节前新推出的系列粽子，脱颖而出，以其粽香汹涌、口口有馅、风味独特，赢得了消费者的青睐。

“张慎裕”老字号前身为清朝年间在江南地区有名的“张慎裕茶食店”，主营月饼和烧饼，同时兼营各类糕点茶食。张慎裕茶食店始创于同治年间，光绪二十九年，两代帝师、当朝宰相翁同龢（常熟人）回乡省亲，路过长泾，上岸经过张慎裕茶食店时，被店里香喷喷的月饼所吸引，经品尝，觉得又酥又甜，味道很美，不由大加赞赏。翁大人不仅将此事写进日记，注明长泾当地“张慎裕茶食店有名”，而且将张慎裕月饼带进京城，进献皇上和慈禧太后。由此，张慎裕茶食店和长泾月饼名声大振，张慎裕月饼成为皇室贡品。

民国初年，张家后人张敬之把茶食店盘给伙计陈满祥，并更名为“张惇裕茶食号”，建国后并入商业社。陈明江作为陈满祥的第三代传人，成立张慎裕食品坊后，决心将“张慎裕”这一老字号做大做强。他先于2015年成立江苏泾水食品有限公司，开展“张慎裕”品牌的运营及系列产品的开发、生产和销售。2019年，江苏泾水食品有限公司又更名为张慎裕（江苏）餐饮管理有限公司，致力于“张慎裕”老字号的进一步传承、运营和开发。

百年老字号企业“张慎裕”的领头人陈明江是个善于思考，喜欢推陈出新的文化商人，去年就想到端午节之前推出粽子，一是扩大老字号品牌的生命力，二是丰富老字号的产品线，三是满足人们消费的新需求。今年年初，陈明江带领团队人员着手开始筹备制作粽子，走遍全国品尝各地粽子，拜访民间高人，最终严选天然粽叶、腿心肉、流油咸蛋黄等原材料，从食材、粽叶、手法、到烹饪的时间，陈明江带领团队历经几个月的时间，不断试验，精心敲定，只求为消费者呈现出食物本身最纯粹的味道。

在粽子包扎技法上，“张慎裕”采用传统工艺，选取2-3片箬叶，然后把粽叶夹起来，用手一撵，围成锥子型，塞上浸泡好的米或各种馅料，用手指压实。用棉线缠绕4-5圈，系上活扣，其复杂的手工填馅、包粽、缠粽的步骤，才能做出弹糯扎实，久煮不散，百吃不厌口口有馅，只只香气汹涌的好粽子。蒸煮时受热更均匀，熟度一致口感好，只要料下得足，吃起来更是口口有馅。最大程度，保留一只粽子的所有风味和香气。