游一城，忆一味。淮安有着悠久的历史文化，非物质文化遗产底蕴浓郁而绵长，美食文化更是积淀深厚，千百年流传下来的非遗美食，传递最地道的淮安味道。

软兜长鱼

在淮安，黄鳝能做108道菜，软兜长鱼是淮安全鳝席中最具代表性的传统名菜。

其色泽乌亮，香气浓郁，鲜美绝伦，有“软兜长鱼透骨鲜”之美誉。趁热夹上一筷子，黄鳝微颤似跳。吃上一口，直觉软嫩异常，回味无穷！

开洋蒲菜

蒲菜是淮安的特色菜之一，尤其以月湖天妃宫蒲菜品质最佳。淮安人对它的感情已经延续千年，并亲切地唤它“蒲儿菜”。

蒲菜通体洁白，质地脆嫩，入口清香，似有嫩笋之味。周恩来曾用家乡的蒲菜招待外宾。在淮安，有“无蒲不成席”之说，“开洋扒蒲菜”是淮扬菜的经典菜品。

蒲菜的烹调方法很多，可凉拌、素炒、荤炒，也适宜炝、扒、烧、炖、煮、焖，还可以做汤、制馅、熬粥等。

淮安蒲菜饺子亮相《舌尖上的中国》第二季

文楼汤包

文楼汤包因淮安市淮安区河下古镇百年老店文楼而得名，是江苏省著名的传统小吃。文楼汤包内馅除了蟹黄，还有肉皮、鸡丁、虾米等20多种食材。轻轻晃动，一肚子鲜汤仿佛要溢出来。

鲜味酝酿在晶莹薄透的皮中，用筷子轻轻戳一下，汤汁立马破皮流出，鲜美的味道即刻触动所有神经。

钦工肉圆

钦工肉圆曾作为贡品进入皇宫，又称“清贡肉圆”，是淮扬菜名菜。

钦工肉圆脆、嫩、爽、滑的口感来源于捶制肉泥的功夫，力度、经验、耐心缺一不可，方能做出更加劲道的肉圆。千锤百打弹性足，光圆鲜嫩好爽口。

淮安茶馓

“纤手搓成玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。”作为一种传统的油炸食品，“淮安茶馓”在人们的餐桌上一直占有一席之地。以茶馓为原料烹制的许多菜式，也成了淮扬菜的经典菜肴。

喜爱吃淮安茶馓，不妨去河下古镇逛逛。走在古镇的石板街上，茶馓的诱人香气扑鼻而来，幽深的巷道里藏着数家茶馓店铺，其中最有名的当属岳家茶馓。一口芝麻油锅正“兴风作浪”，数根柔软的面线在长筷间舞动成型，几秒钟工夫，一个茶馓就好了，金黄透亮，酥入人心。

淮安人最常见的茶馓吃法是干吃，或者与丝瓜一起做一道丝瓜茶馓，碧绿的丝瓜搭配金黄的茶馓，茶馓的甜香浸入鲜美的丝瓜汤里，鲜香爽口，好吃不腻。

平桥豆腐

平桥豆腐是淮扬菜的代表之作。一道菜肴能从众多菜品中脱颖而出，成为家喻户晓的名菜，并且历久不衰，必有过人之处。为了得到一碗细腻的平桥豆腐，光是打底的汤料就用了虾米、鸡肉、干贝、火腿等材料，看起来平平无奇，实则“内藏玄机”。

豆腐洁白细嫩，入口鲜嫩油润，汤汁醇厚，味道香美，深受淮安人喜爱。

涟水鸡糕

“涟水三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕。”鸡糕又名“素鸡”，相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时，曾对“素鸡”赞不绝口，涟水鸡糕从此出了名。

涟水鸡糕黄白相间，吃起来软弹劲道，味道鲜美，细而不腻、嫩而不化、鲜而不散。吃法多种多样，既可当主菜，又可为配料。可凉拌，可做羹，不拘一格。

正因为这种百搭的特性，逢年过节，宴请宾客，鸡糕常常出现在淮安人的餐桌上。

非遗美食，不仅仅是美味的食物，更是值得传承的文化瑰宝，值得我们每个人细细品味。来源：淮安市文化广电和旅游局 媒体选稿编辑：李俊锋 (知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师)