"两头乌"肉麦饼，堪称浙江永康美食的璀璨明珠，深深烙印在城市的基因中。此饼，又名为"状元饼"，南宋时期的大思想家、文学家、永康状元陈亮对其情有独钟。为了借他的文采与运气，后人便将此饼称作"状元饼"。2023年，永康肉麦饼制作技艺，荣耀地被列入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

追溯其历史，永康肉麦饼始于宋代，承载着丰富的历史底蕴与地方特色。其外皮淡黄诱人，形态饱满如玉，内里肥嫩多汁，酥香鲜美、油而不腻，风味独特。相传黄帝在永康城南石城山铸鼎之时，曾用麦粉裹碎肉在青铜板上烤饼果腹，这种古老的烹饪方式在永康流传开来。

传统的肉麦饼有"菜干饼"和"菜生饼"两种。正宗的肉麦饼是用本地猪"两头乌"的肥瘦适中的"夹心肉"，再搭配九头芥腌制的菜生或菜干烤制而成。肉太瘦则口感干燥，香气不足；太肥则过于油腻，香气受影响。九头芥菜生一般用酒坛腌制为佳，和面时需注意软硬适中，使用淡盐水和面并加入一点点苏打粉增加韧性。

而制作肉麦饼最关键的步骤是"揪口灌气"。揪口需均匀且薄，将气"包"在里面，这样烤出来的肉麦饼馅料饱满，香气四溢。如果不灌气，肉麦饼的香味就会大打折扣。这个秘诀一直被永康人代代相传至今。

肉麦饼满满的“两头乌”馅料，香气四溢，一口美食,一种幸福,舌尖上的滋味,让人陶醉其中！