6月5日,联合利华饮食策划“实力造中餐·2024中餐群英荟”活动第五站来到甘肃兰州。本次活动特邀中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席张建新、行研专家、美食探店博主,以及众多当地餐饮行业翘楚出席,与会嘉宾纷纷围绕西北菜“走出去”的路径选择和模式创新建言献策,为传统菜系的传承与发展注入新的活力。
【实力造中餐·2024中餐群英荟兰州站现场图】
兰州味道,香飘万里,西北菜关注度与日俱增
在人们的传统印象中,兰州是一座文化旅游的“宝藏城市”。在这里,不仅有着流不尽的黄河水,道不尽的悠久历史,更有着丰富多彩的饮食文化。伴随着兰州旅游热度居高不下,众多西北风味的特色菜品及得天独厚的文旅资源,吸引了全国各地食客前往打卡。五一小长假结束后,兰州文旅大数据统计结果显示,兰州迎来史上最火爆五一假期。全市接待游客595.062万人次,同比增长28.23%;旅游收入超38亿元,同比增长31.92%。
丝路文化和黄河文化在这里交汇,各种风格的美食在这里融合。除了脍炙人口的兰州牛肉面之外,兰州还有着诸多让人流连忘返、回味无穷的西北风味,比如手抓羊肉、椒麻鸡、羊肉泡馍等。每一道菜都承载着浓厚的历史文化底蕴和地域特色,经过不断的改良创新,形成了独特的兰州味道。
【实力造中餐·2024中餐群英荟兰州站现场图】
大师献艺,经典重塑,西北菜发展凝聚业界共识
随着人们生活水平的提高和饮食文化的多元化发展,西北菜以其粗犷豪放、原料丰富、口味多变的特点,逐渐赢得了越来越多消费者的青睐。但与传统八大菜系相比,西北菜地方风味更浓,这依托于当地长期的饮食习惯,让西北菜深根盘踞,在西北地区茁壮发展。如何能够让偏居一隅的西北菜“走出去”,实现规模和影响力的进一步突破,依旧面临着不小的挑战。为此,联合利华饮食策划2024中餐群英荟第五站来到甘肃兰州,旨在通过菜系前沿洞察、专家干货分享、烹饪展示和美食品鉴等形式,助力西北菜不断挖掘潜力,破局向新,实现高质量发展。
从传统的烹饪技法到现代的创新演绎,西北菜一直在不断地发展和完善,并诞生了诸多有影响力的菜品。在本次活动中,中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席张建新亲自上阵,为现场来宾带来了多道独具特色的“微创新”菜品。以“青麻韭香西北滩羊”为例,该菜品以浓郁韭香搭配清新椒香,与鲜美羊肉结合,口感极致饱满。同时,使用家乐青花椒麻辣酱赋予冷羊肉醇正浓郁的鲜麻鲜辣风味,新颖的酱体颜色让菜式新潮吸睛,同时搭配家乐浓缩鸡汁,让鲜味更加饱满。
【中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席张建新展示烹饪技艺】
【实力造中餐·2024中餐群英荟大师招牌菜现场展示】
近年来,传统菜系发展面临着前所未有的挑战,包括成本上涨、竞争加剧、消费者口味变化等。为了应对这些挑战,西北菜如何寻求破局和发展,成为业界共同关注的话题。在圆桌论坛中,行业精英们围绕西北菜增长机遇、创新趋势和爆品打造等议题进行了深入交流,不断凝聚共识、形成合力,共同助推西北菜繁荣发展。
基于宏观大数据层面的反馈,食客如今更加追求质价比,餐厅应该如何顺应消费者的变换,寻求破局机会?兰州醉仙楼餐饮有限公司副总经理祁宏伟认为,西北菜注重食材的特点与现下的健康饮食流行趋势恰好吻合。但另一方面,由于西北菜的地域特征浓厚,这也使得西北菜相比于其他菜系变得相对“小众”。在此背景下,西北菜餐厅需要将地方菜系特点和食客喜爱的趋势做结合,在异地创业或区域扩张时适当地改良,来顺应消费者的变化。
西北菜地方特色明显,近年来也涌现出来大量的西北菜爆款单品如大盘鸡,西北羊肉串等受到全国市场的追捧,西北菜缘何爆款频出?甘肃和家和餐饮集团总监张彤指出,西北菜属于大众消费,人均亲民,大家都能吃得起。举例来看,消费者只需要花费一份套餐的钱,就能尝到经典的新疆大盘鸡,新疆炒米粉等招牌菜品,还能吃饱,经济又实惠。除此之外,西北菜还可以衍生出“大盘鸡+粉”、“大盘鸡+米饭”等多种搭配,包容性和可塑性十足。这也使得西北菜餐厅可以根据不同的客群和定位,挖掘具有爆品潜质的单品,满足消费者的口味需求。
【圆桌论坛环节,从左至右:金城密探、孙琦、张建新、张彤、祁宏伟】
平台赋能,大师助阵,携手推动西北菜高速发展
在刚刚过去的2023年,餐饮收入首次突破5万亿元大关,创历史新高,新增餐饮注册量高达318万家,整个餐饮行业开始强势复苏。不过,在中餐走向差异化竞争的大趋势下,品牌差异化、产品创新、数字化转型和供应链能力等等,依然会是决定餐厅能否取得成功的关键因素。
深耕中餐领域66年,联合利华饮食策划一直致力于赋能中餐厨师成长,为中国餐饮从业者提供全方位支持与灵感解决方案。业内人士指出,此次联合利华饮食策划中餐群英荟落地兰州,借助品牌搭建的平台,有助于助力餐饮从业者更好地把握西北菜潮流发展趋势,巧妙地融合创新菜品灵感。借助菜系大师的持续创新与推广,西北菜也有望从根本上打破区域化发展的桎梏,抢占消费者心智,带来更广阔的品牌延伸与想象空间。
以传承之根基,筑创新之未来。如今,兰州已经成为我国餐饮业发展的重要集聚地,而西北菜这一古老的菜系,也正在一众品牌的探索和带动下走出故土,迎向全国,焕发出勃勃生机。未来,联合利华饮食策划将继续扎根中餐的沃土,与餐饮人群策群力,携手共进,为中国西北菜行业的繁荣与发展贡献一份力量。
【实力造中餐·2024中餐群英荟兰州站大合影】