...1分迎来立秋 贴秋膘不要着急
陈培毅
“乳鸦啼散玉屏空，一枕新凉一扇风。”八月的天气虽然依然炎热，但不知不觉已经到了立秋时节。立秋是秋季的第一个节气，天气会逐步由热转凉。天高气爽的秋天就要来临了。一旦过了立秋，天气就一天天地凉爽起来。古时候，在立秋这一天，皇宫里的人会把种在大花盆里的梧桐树搬到大殿里去。等到立秋的时辰一到，随着太史官大喊一声“秋来了”，梧桐树要在宫人推摇之下“正好”掉落一两片叶子，以寓报秋之意。而民间的老百姓则以“贴秋膘”来迎接夏秋转换。
古意补夏亏
古时候的生活条件可不像如今这般优越。酷暑炎炎中，古人没有空调和电扇，因此出汗较多，食欲不振、浑身疲乏、失眠多梦等症状也随之而来，进而精神萎靡，身体也日渐消瘦。古人说：“夏天无病三分虚。”意思是说：在夏天，人体受了暑湿的邪气，脾胃容易出现虚弱的症状，体重也就会减轻些。因此，古人会在立夏时称一称体重，到了立秋这一天再称一称，看看是否有所消减。如果体重轻了，则说明经过酷暑的煎熬，身体有所消耗，需要通过吃肉来弥补。普通人家吃些简单的炖肉，讲究一些的家庭就要吃红烧肉、白切肉、红烧鱼，以此来“贴秋膘”。
除了弥补夏季身体的亏虚，“贴秋膘”还有一个作用，就是为即将到来的冬天做好身体储能准备。寒冬严酷，万物凋零，食物也少，古人通过吃肉贴秋膘，可以帮助身体储存更多的能量和脂肪，一方面能够在冬季保暖，另一方面还能增加身体抵抗力，以便平安度过严寒。
现代有新解
古时候人们生活水平低，物质匮乏，缺衣少粮，还要进行大量体力劳动，身体素质相对较差，因此容易受到“苦夏”侵扰，需要“贴秋膘”。而现如今，人们的生活条件不断改善，空调、电扇为人们在酷暑中带来了清凉。夏季已经不再难熬。加之如今食物种类大大丰富，人们的身体素质较之古人更是不可同日而语。因此，对现代人而言，通过吃肥肉给身体增加脂肪储备的“贴秋膘”，已无太大意义。相反，大量吃肉还会增加身体的负担，带来慢性病的患病风险。
立秋时节，季节变换，空气变得凉爽，人们的肠胃此时相对虚弱，因此有必要顺應季节变化，适当进补，提高身体免疫力。因此，现代人的“贴秋膘”有了新的意义——清补脾胃，帮助身体适应季节变换。
清补更适宜
立秋过后，饮食应以清补为宜，膳食搭配要均衡，一日三餐要规律。清补可以泻火，清心润燥，生津止渴，一般用于夏季和秋季的进补，选择食材的原则是：清而不凉，滋而不腻，容易消化和吸收的。首先应注意不能大量摄入味重油腻的肉类，而要选择一些滋阴的食物，如百合、莲子、山药等，帮助身体利湿清热，调养脾胃；也不要过多食用温热的食物，如人参、鹿茸等，否则容易加重秋燥。
对于大便不畅、小便色黄、口干舌燥、食欲不振、脾虚湿热的人群，选择例如绿豆、冬瓜、鸭子等清热滋阴的食材来清补最为适宜；而对于怕冷、手脚冰凉、大便稀溏、脾虚寒湿的人来说，可以选择茯苓、枸杞、红枣，来滋阴补肾、补血健脾。
下面为大家推荐两道适宜秋季清补的美食。
【枸杞排骨汤】
枸杞含有丰富的甜菜碱、枸杞色素、枸杞多糖。枸杞色素包括了类胡萝卜素、叶黄素、以及其他有色物质。其中类胡萝卜素具有非常重要的药用价值，而枸杞多糖有调节免疫力的作用，还能够帮助身体抗疲劳、抗辐射。买枸杞时要注意选择鉴别，用手捏一捏，感觉枸杞干松，不会黏糊成团的品质较好。
食材：排骨1斤，枸杞一小把，胡萝卜1根，山药半根，生姜3片，水适量。
做法：1.排骨洗净，凉水入锅，水烧开后撇去血沫，捞出沥干备用；枸杞用凉水泡开备用。
2.山药、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。切山药时注意不要将汁液弄到手上，否则山药黏液中的蛋白和薯蓣皂苷会刺激皮肤引起瘙痒。这种蛋白和薯蓣皂苷比较怕热。如果烹饪过程中，手上沾到了山药的汁液，可以用稍微热一点的水洗干净，以缓解刺痒的感觉。
3.锅内倒适量清水，加入姜片、枸杞，待水煮开之后，将排骨放进锅中煮开后转小火炖煮。注意放枸杞时要把泡枸杞的水同时倒进去，因为枸杞里的水溶性营养物质都在水中。
3.等排骨七八成熟的时候，放入胡萝卜、山药，待汤再次沸腾后扣上盖子继续炖煮15 分钟即可。
【润肺百合鸭】
中医认为：百合归心、肺经，有养心安神、润肺止咳的功效，对夏秋之交各种季节性疾病有一定的防治作用。挑选百合，应该选择百合瓣较厚的，药效更好。百合正常的颜色是淡淡的黄色。因此，您不要选择过大，颜色特别白的百合。将百合放在手心，仔细闻一闻，有清香，没有怪味的为宜。还可直接用嘴尝一尝，纯天然的百合味甘、清甜，而经过特殊处理的劣质百合则有一些发酸。
食材：净鸭子半只，百合、陈皮、蜂蜜、菊花、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉适量。
做法：1.鸭子净膛，剁成核桃块，焯水去血沫后沥干备用；百合逐片掰开，洗净捞出，沥去水分备用。
2.锅中加入凉水，下入葱段、姜片、鸭肉块烧开后转小火炖煮。
3.炖至鸭肉七成熟，加入料酒、盐、陈皮、蜂蜜、菊花，烧开。
4.炖至鸭肉成熟，下入百合片烧开。
5.炖至鸭肉熟烂，百合变软，加胡椒粉，出锅盛入汤碗即成。
