香草之王罗勒

李娜

古时的意大利，平民百姓只要能成为烹调料理的高手，就有置身贵族圈的机会，以至全国上下都沉浸在烹调技艺的研发乐趣之中。这顺势助推了餐饮业，进而为意大利的餐饮业奠定下“西餐之母”的神圣地位。意大利的烹饪技艺与饮食文化影响了欧洲的大部分地区，被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。

有人打趣说：意大利国旗的绿白红，白是马苏里拉奶酪，红是樱桃番茄，而绿，就是罗勒。如果您不常吃意大利面这种异域美食，可能会对在亚平宁半岛大放异彩的食材——罗勒感到十分陌生。生活在我国特别是北方地区的读者，不仅不容易买到新鲜的罗勒叶，更会对这种外形青翠讨喜，散发着浓郁清香的小家伙如何入菜感到困惑。笔者逛上海一家超市时，看到生鲜区有卖新鲜的罗勒和薄荷，感觉特别惊讶。

罗勒，最早栽培于印度及印尼等地，公元前350年前后被来往波斯和阿拉伯的商人传到了地中海沿岸。在印度，它多被栽种于神庙用来供奉神祗。罗勒有香草之王的称号，并不是源自这种植物具有某种特别阳刚的气质，或是香气特别霸道，而很有可能是因为其希腊词源有国王的意思。在希腊语中，罗勒的字面意思可以理解为：这样美好的芳香味道只能由国王专享。希腊人将罗勒当作是一种圣药。传说罗勒生长于耶稣复生后的墓地上，因此一些希腊正教教堂会在祭坛上放置用罗勒制备的“圣水”。在埃及，一些古墓里发现过用罗勒叶编织的花环。

罗勒，这种散发着些许豆蔻香气的美丽香草，并不是随着西餐才进入我国的。《离骚》中说：余既滋兰九畹兮，又树蕙之百亩；兰芷变而不芳兮，荃蕙化而为茅；薜荔柏兮蕙绸，荪桡兮兰旌；蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。这里的“兰”“蕙”，经学者考证并非现代咱们的观赏花卉兰花，而是“罗勒”。朱熹在《离骚辨证》中，针对黄庭坚把屈原辞赋中的兰蕙指为兰花的观点进行质疑和修正，认为古兰蕙不是兰花。李时珍也认为，古之兰蕙并非兰花，而是一种香草——北人避“石勒”（后赵皇帝名赵石勒）讳，呼罗勒为兰香。总而言之，虽然不乏揣测成分，但我们可以认为楚辞把蕙兰作为“香料”使用，大概就不是现在的兰花，而是一种唇形的芳香科植物了。

《重庆堂随笔》记载：又有香草，叶如薄荷而小，香气与薄荷迥别，五六月间人家采以煎黄鱼，云可杀腥代葱，此即所谓罗勒是也。《证类本草》说，又云取羊角、马蹄烧作灰，散着于湿地，遍踏之，即生罗勒，俗呼为西王母菜，食之益人。《本草衍义》记载，古时妇女以九层塔（罗勒别名）浸油润发，谓其“香无以加”。

笔者推测，随着佛教传入我国，罗勒等香草便在气候温暖，多山川河流，雨气丰沛的我国南方安下了家。而且因为潮湿，食物比较容易变质，加入罗勒这种香料，可以延长保质期并增加不错的风味，于是国人就有了食用罗勒的习俗。虽然北方用罗勒入菜的不多，但是金不换、九层塔（都是罗勒），却会时常出现在南方菜品中。潮汕地区会用它来炒海鲜，比如金不换炒薄壳；名菜三杯鸡也必须用到九层塔。

罗勒具有帮助消化、改善肠胃不适的功效，也有解除烦躁与焦虑的作用。甜罗勒与柠檬罗勒，都适合冲泡成茶饮，若与少量薄荷或柠檬、马鞭草一起冲泡，则另有奇异风味。紫红罗勒色泽独特，适合浸渍成香草油或醋。罗勒还有提神功效。罗勒精油萃取自叶片及花头，为无色的精油。气味清凉，对神经系统有很强的刺激作用，疲劳时使用一点可振奋精神，对于精神不集中、长期精神涣散、无精打采、多疑都有疗效。

罗勒不好买，怎么才能用它做菜呢？答案很简单，您可以自己种呀！

网上或者花卉市场都能买到罗勒的种子，比如柠檬罗勒等等。这些种子为黑色的小颗粒，有点像小一号的黑芝麻。您用直径15厘米至25厘米的花盆即可栽培。从花卉市场买点现成的花土，选阳光好的日子充分暴晒（不要隔着玻璃），去除虫卵。放好花土，把小颗粒的种子均匀撒在上面，再薄薄地放上一层花土，浇透水，放在见光但不直晒的窗台即可。浇水要见干见湿，浇就浇透。我自己并没有施肥。当有植株萌出后，记得要把相邻太近的剪掉。不要不忍心，這是为了它们能够更好地长大。5周之后，小罗勒就很挺拔了。最后，给您推荐一种简单的罗勒入菜做法。

充满异域香气的

罗勒毛豆：

1.300克毛豆洗净，用盐水浸泡半小时，双手反复揉搓后，放于锅中。

2.锅中加适量水，放四五片罗勒叶，一两个大料，几粒花椒，一汤匙盐，两只剪碎的干辣椒。

3.大火烧开，水开后转小火煮25分钟关火，再浸泡半小时即可。

现在这个季节，正是食用新鲜毛豆的尾声，您不妨多做两回。毛豆这种高蛋白质、高膳食纤维含量的食材对身体非常有益。这道菜因为没有给毛豆“剪口”，所以不咸、只香。您不妨试试！