速冻食品的品质控制

鲍丽娜

在快节奏的城市生活中，速冻食品为人们争取到了更多的时间，同时，速冻食品做起来非常方便，对于不会做饭的年轻人来说，也能够在家吃一顿心仪的热饭，是非常不错的都市生活方式。正是由于速冻食品的这些特点，既营养又方便快捷，所以，迅速得到了广泛的欢迎。然而，人们对于速冻食品的生产不是很了解，所以，存在一些安全质量上的担忧，所以，必须控制速冻食品的安全质量。

速冻食品的质量安全隐患

农药残留及微生物污染。由于农药残留而造成食物原材料被污染而导致的食物中毒事件，早就引起了社会的广泛关注，国家也从政策上控制原材料的农药残留，保证食品安全。但是，我国蔬菜种植户比较分散，管理起来具有很大的困难，所以，农药残留暂时并没有完全的杜绝，食品原材料的污染仍然形势严峻。另一方面，由于食品加工中操作不规范，导致食品受到微生物的污染，而很多微生物的生存受到外界环境的干扰比较小，所以，及时进行了消毒处理，仍然有一部的微生物残留，一旦环境有利于其繁殖，就会迅速扩散，造成食品的污染，影响食品安全。

加工操作不规范。相关操作人员未按规范要求进行加工，导致食品受到污染。

包装不达标。对速冻食品包装的时候，包装材料不满足要求，或者包装不合格。出现漏气等问题。导致食品在装卸、销售过程中出现一些变质现象。

冷藏链环节不完善。速冻食品在贮运或销售过程中如温度发生变化易造成再结晶现象，从而影响速冻食品的品质。

速冻食品的安全与质量控制措施

加工环节安全质量控制措施。对于速冻食品的加工，必须规范统一，按照相关标准应该满足一下要求：生产车间要定期的消毒；生产设备仪器要根据要求进行放置和消毒处理，并且要有专业人员进行卫生的检查；速冻食品原材料的存放要满足相关环境条件的要求，避免被污染；加工残次品要有专门的放置地点，并且进行相应的隔离；废水污水要有专门的存放地点，达到排放标准才能排放。

对于相关的加工操作人员，首先必须身体健康，无传染性疾病，不仅如此，还要定期对其进行体检，通过体检才能继续进行速度食品的加工，一旦查出有传染性疾病的工作人员，应该调至其他岗位。除此以外，还应该要求工作人员养成良好的卫生习惯，进入车间之前必须进行消毒处理，在食品的加工过程中，不得佩戴首饰，不得化妆，穿戴要符合加工的规范标准。

对于速冻食品的生产车间，一定要设置在环境条件满足相应标准的区域，同时要求生产车间具有一定的专一性，不能兼营其他业务。要求生产车间地面平、干、净；在车间内部，设置洗手、防虫鼠以及冲水等设施，保持墙面整洁平滑、具有一定的耐腐蚀性与不透水性；要求车间的排水设施性能良好，对于生产废水应该及时处理，满足排放标准后及时排除；生产区域与工人的生活区应该隔离开，避免人员活动对生产造成影响；设有温度自动记录仪和水银温度计；设有速冻食品需要的预冷间，速冻间和冷藏库等等。

对于食品添加剂的使用，一定要严格规范，不能随意添加国家明令禁止的食品添加剂，同时还要控制添加剂的使用量。

速冻食品的包装。速冻食品的包装方面，首先要确保包装材料性质符合相关规范要求，其次应该对包装材料进行彻底的消毒处理。包装过程要规范，避免包装袋的漏气变形，要符合国家相关卫生标准，标签要与GB28050-2011 《预包装食品营养标签通则》要求的标准相一致。

速冻食品的质量检测。在食品加工企业内部，监理科学完善的食品安全质量检测体系，一方面，对速冻食品的整个加工过程进行全方位的监控和监督，尤其是重点环节的把控，对生产的各个环节、尤其是细节部分，进行详细的记录，保证各个部分加工都能够达到行业的标准要求，提高企业的管理水平，保证食品的安全与质量，真正做到为人们的健康负责。

对速冻食品的质量检测，应该符合以下标准条件要求：检测部门的相关人员具有专业的技术水平；监测资料齐全，设备仪器能够满足检测需求；技术人员详细记录检测数据，也可与社会实验室合作，签订检测协议，但是实验室必须具备相应的资质，同时检测完成以后要出具检测合格报告。

生活条件的改善，生活节奏的加快，让人们越来越青睐速冻食品，不仅仅带去了方便，其营养价值也不低于其他类型的食物。同时，市场上的速冻食品种类繁多，以满足人们不同的需求。随着速冻食品食用人员的范围增广，食品安全应该受到更多的重视，相应标准的实施也应该更加的严格，从原材料、加工、包装、到最后的安全质量检查，各个环节都不能忽视，只有这样，才能确保食品安全，为生命负责。

（作者单位：天津科技大学）